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Restauration
Colombiers
Delphine et Louis Louro ont ouvert leur nouvel établissement cet été. Un an a été nécessaire pour
transformer cette maison ancienne en restaurant et chambres d’hôte.
Au Lavoir, à l’ombre du canal du Midi
D
epuis l’ouverture
du Lavoir, fin
juin, la terrasse
de l’établissement s’est
remplie de clients vite
devenus des habitués.
Colombier, petit village
de l’Hérault discrètement
blotti le long du canal du
Midi, a séduit
Delphine
et
Louis Louro
.
Après
treize ans passés sur
le littoral biterrois, au
Delphinium de Valras
(34),
ils aspiraient à plus
de sérénité. Cette belle
maison ocre avec jardin
attenant abrite maintenant
un restaurant de 28 places.
La terrasse en pierre s’étire
entre la tonnelle et les
grands arbres du jardin.
Les étages sont devenus
quatre chambres d’hôte,
spacieuses et confortables.
Tout a été réalisé par
Delphine et Louis Louro,
à commencer par le
financement - en propre -
du projet. La mairie
a accepté de changer
l’affectation de cette
maison particulière pour la
transformer en restaurant.
Le jardin attenant a été
modifié pour répondre
aux normes d’accessibilité.
Si l’aménagement, qui
suit les recommandations
des Bâtiments de France,
a été conçu avec un
architecte, la réalisation
est principalement leur
ouvrage et a demandé des
mois de travail.
UNE CUISINE EFFICACE ET
CONFORTABLE
Delphine Louro développe
la cave à vins installée dans
le petit pavillon du jardin
et Louis s’est aménagé
une cuisine efficace
et confortable. Avec
Christophe
,
son second
depuis 2003, il réalise des
plats à l’inspiration “
cool
et classe”,
sans oublier
son parcours à la maison
Troisgros
et chez
Michel
Guérard
.
Les produits
de la pêche de Valras,
les fruits et légumes de
région et les spécialités du
Sud-Ouest sont présents
sur sa carte avec cinq
propositions par rubrique.
Thon mi-cuit pané au
pain d’épices, Pavé de filet
de bœuf au foie gras ou
Soufflé au Grand-Marnier
sont des indétrônables de
la carte.
“
C’est le bonheur d’être
passés de Valras à ici”,
avoue Delphine Louro. Un
bonheur en phase avec les
axes de développement
du tourisme vert et
vinicole, avec la croissance
économique de Béziers
nord impulsée par la
présence de la clinique
Causse et d’ERDF.
ANNE-SOPHIE THÉROND
Au Lavoir
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10/2012 -
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€
- 31
rue Voltaire - 92803 Puteaux - 693 001 091 RCS Nanterre
Delphine
et
Louis Louro
,
heureux propriétaires du Lavoir, à
Colombiers (34).
