Page 161 - L'Hôtellerie Restauration No 3314

Partition de truffe au chocolat, caramel laitier
au beurre salé
Pour 8 personnes
INGRÉDIENTS
Le crémeux au chocolat
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La glace au lait de coco
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Dressage et finition
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PROGRESSION
Crémeux au chocolat
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Glace au lait de coco
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Caramel laitier au beurre salé
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DRESSAGE ET FINITION
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Marcel Ravin
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©IRIS L. SULLIVAN