VW^MUJZM
6
Spécial
Equip’Hôtel
/
Pavillon 7.3
100
visiteurs découvriront les
produits et les innovations
grâce à une théâtralisation
inédite mettant en
valeur un produit phare.
TransGourmet Market
proposera aussi des
concepts de restauration
alliant solutions
d’équipement de cuisson
et produits TransGourmet,
des coins de démonstration
conçus en partenariat avec
la société Enodis.
LES ESPACES
TRANSGOURMET
TransGourmet déploie
également ses propres
espaces d’exposition :
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]
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Grand Ouest et Est) :
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et conseillera les visiteurs
lnk lhg \hg\^im fnemb&
température, ses produits
régionaux, ses services et
solutions, les offres spéciales
et les bonnes affaires du
MkZgl@hnkf^m FZkd^m 4
- ie^l ^qi^kml !obZg]^l%
primeurs, marée et
desserts) : le visiteur
pourra se renseigner sur
des gammes de produits
spécifiques et trouver des
solutions pour sa carte.
De plus, au sein de ce
ie^% ]^l ^qi^kml !e^o^nkl%
producteurs et spécialistes
de la filière produits)
interviendront pour
échanger, expliquer une
solution et manipuler le
ikh]nbm ihnk [b^g _Zbk^
comprendre au visiteur
les circuits en amont et les
avantages spécifiques de
ikh]nbml ]^ jnZebm 4
e^ ?hh] <hnkm 3 / \hkg^kl ]^
démonstrations où solutions
de cuisson et produits
TransGourmet seront au
k^g]^s&ohnl' Ng ^liZ\^
de dégustation de vins, un
^liZ\^ \Z_ ^m ng ^liZ\^
presse seront également
animés.
LE STUDIO DES CHEFS
TransGourmet s’associe à la
création et à l’animation du
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l’espace TransGourmet
qui, en partenaire officiel,
s’associe à la programmation
de l’espace au travers
d’animations quotidiennes,
réalisées par de grands noms
]
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]
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dérouleront en continu et en
live des démonstrations et
des concours culinaires.
CONCOURS
*+ gho^f[k^ ]^ *) a^nk^l
*1
a^nk^l 3
Cuisine en joute
internationale
,
organisée
par l’association Générations
cuisines et cultures. Les
ienl [^ee^l \he^l am^ebk^l%
élèves de salle et de cuisine,
s’affronteront devant le public
^m ]_^g]khgm e^nkl \hne^nklÁ
en musique.
*, gho^f[k^ 3
Trophée
Masse
'
Lbq \Zg]b]Zml
k^oblbm^khgm e^ _hb^ `kZl
pendant près de quatre
heures pour décrocher le titre
]
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GhkfZg]b^'
*, gho^f[k^ 3 ^g ^q\enlbobm%
le show culinaire
Le Défi
chefs en or
,
orchestré par
TransGourmet sur l’espace
concours.
*- gho^f[k^ ]^ *) a^nk^l
*- a^nk^l 3 e^
Mondial des
chefs
,
qui vise à valoriser
la cuisine en collectivité en
?
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*- gho^f[k^ ]^ *. a^nk^l
*0 a^nk^l 3
Défis
créatifs cuisine mixée
.
Ng^ ]fhglmkZmbhg ]^
l’importance du goût
en collectivités et ses
possibilités de traitement
en cuisine, organisé
iZk e^ <^gmk^ \nebgZbk^
contemporain.
*. gho^f[k^ 3
Concours
du Meilleur apprenti
cuisinier de Paris, cuisine
et salle.
Lbq [bgf^l
cuisinier et serveurs, de
-
`kZg]^l \he^l iZkblb^gg^l%
s’affronteront sur une entrée
avec pour thème imposé
Ëe^ _hb^ `kZl ihe Znq _knbml
d’automne’ et un plat de
‘
Volaille de Bresse servie
entière pour découpage’.
/
transgourmet-market
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JEAN-GABRIEL DU JAIFLIN, JGDJ CONSEIL
L
orsque vous serez dans les allées des
exposants d’équipements de cuisine,
vous verrez de très nombreux
jnbi^f^gml ^g bghq' <aZjn^ ZiiZk^be
est construit avec des inox différents,
suivant sa destination. En principe, un
bon inox n’est pas magnétique. Vous
ihno^s ]hg\ _Z\be^f^gm ^g \hgmke^k eZ
qualité avec un aimant, mais cette règle
rencontre des exceptions.
Il existe une multitude d’aciers
inoxydables dits austénitiques. On
trouve donc :
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pour les garnitures d’appareils ou
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*)
gb\d^e% iZl fZ`gmbjn^" ihnk eZ
plupart des meubles, équipements,
bacs à plonge, cuve de batteur, échelle
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hn :BLB ,*/b !ienl \a^k"' Bel \hgmb^gg^gm
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magnétiques, plus résistants aux acides
et aux solutions salées. À utiliser pour les
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!
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plusieurs aciers différents pour obtenir
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