Actualités

	du 5 juin 2008

 07  CLAUDE BELIN - AUBERGE DE LA TOUR DE BRISON - SANILHAC

Une longue histoire

Claude Belin : "La tradition, c'est mon image de marque !"

Depuis la salle de son restaurant, Claude Belin embrasse un horizon qui va du mont Ventoux aux contreforts du Vercors. Un paysage que son arrière-grand-mère Virginie pouvait contempler en 1902 lorsqu'elle a servi ses premiers clients. C'est dire si ce lieu qui domine un village de l'Ardèche méridionale est riche d'histoire. "Ma grand-mère Germaine a pris la suite en cuisine puis mes parents ont encore fait évoluer l'entreprise. Nous étions un point multiservice avant l'heure. Ici, on pouvait acheter le pain - mon père était boulanger - mais aussi le gaz ou encore des aliments pour le bétail." Claude Belin, lui, s'est installé en cuisine en 1980, à sa sortie de l'école hôtelière de Thonon-les-Bains. "Un petit restaurant, quelques chambres, nous étions une pension de famille avec des clients qui restaient des semaines, voire quelques mois." Les années 1990 furent celles des travaux. Des chambres équipées de la climatisation et de bains à remous, une nouvelle cuisine et surtout le remplacement de la terrasse et de sa tonnelle par une confortable salle où le bois est roi et la vue inégalable. C'est là que la cuisine de Claude Belin est servie avec un menu du terroir, celui souhaité par les Logis de France, très marqué par les produits locaux avec caillettes maison, cèpes et desserts aux marrons. "La tradition, c'est mon image de marque !" n
Jean Bernard zzz22i

Auberge de La Tour de Brison
La Chapelette
07110 Sanilhac
Tél. : 04 75 39 29 00
belinbrison.com

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE