Actualités

	du 3 avril 2008	OENOTOURISME

Florensac (34) Rassembler dans un même lieu un restaurant et une cave coopérative de 220 adhérents, tout en offrant un espace d'information et de vente : l'objectif est ambitieux, mais la stratégie est solide. Une solution aux difficultés du secteur viticole.

L'union fait la force à Vinipolis

Une broche pour cuire épaules d'agneau, volailles ou pièces de boeuf : c'est le domaine d'Alexandre Fabre.

Ouvert l'été dernier, Vinipolis développe ce qui peut devenir l'amorce d'une solution aux difficultés du secteur viticole coopératif en Languedoc. S'appuyant sur un investissement conséquent, les vignerons de Florensac ont associé, dans un même lieu, un espace d'information et de vente, un restaurant -Le Bistrot d'Alex -, et une salle de réception et de séminaire.
Une démarche qui permet d'assister au retour au premier plan de Jean-Claude Fabre. Chef étoilé dans le restaurant familial Chez Léonce, dans le centre de Florensac, il avait décidé de prendre un virage professionnel à la fin des années 1990. Traiteur puis cuisinier conseil, il a planché sur ce projet. "Au départ, la volonté des dirigeants de la cave était plus orientée vers un bar à huîtres où l'on pourrait déguster leur picpoul. Nous, nous avons apporté notre connaissance et nos souhaits pour évoluer vers une cuisine plus élaborée." Nous, c'est-à-dire lui, mais aussi Alexandre Fabre. Un homonyme, cuisinier lui aussi, qui fut son second du temps de Chez Léonce, notamment. "Il voulait se stabiliser et moi, équiper un laboratoire traiteur, sur un nouveau site. Vinipolis nous a offert la possibilité de concrétiser tout cela", poursuit Jean-Claude Fabre.

Une grande broche pour le spectacle
L'esprit du lieu, encore un peu en manque de caractère, est avant tout inspiré par la simplicité et la convivialité. Les tables sont en chêne, comme les fûts du chai de vieillissement, au sous-sol. Le bar, très long, est plus contemporain. Côté carte, les deux professionnels ont d'abord conservé l'idée d'un banc d'écailler. Ils proposent des fruits de mer, de l'étang de Thau et d'ailleurs, que l'on peut consommer sur place mais également emporter. "Ce sera mon domaine", s'amuse à souligner Jean-Claude Fabre. Celui d'Alexandre sera du côté de la grande rôtissoire murale un équipement signé Bonnet. "La broche est visible de la salle et elle offre aussi une cuisine spectacle."
Enfin les deux hommes ont imaginé une carte qui évolue dans le registre des tapas (assiette de jambon serrano ou de foie gras mi-cuit) et des préparations dans l'esprit brasserie (travers de cochon de l'Aveyron laqué, poissons ou gambas à la plancha). Les vins, tous de la cave, ont la particularité d'être proposés au prix (ou presque) du caveau de vente. "Le prix coûtant, c'est aussi une façon d'inviter les clients à les découvrir", souligne Alexandre Fabre.
Pour développer l'activité du Bistrot, les deux cuisiniers et le président de la cave ont choisi de miser également sur la proximité de l'autoroute en se rapprochant des autocaristes. "Avec deux grandes salles, on peut accueillir des groupes au déjeuner, dans le cadre d'une sortie à la journée, pour les clubs de seniors, par exemple. Mais on peut aussi constituer une étape sur la route de l'Espagne. Ce sont des pistes que nous allons creuser de la même façon que l'organisation de soirées à thème, de cours de cuisine ou de dégustation." Des projets qui vont, au fur et à mesure, renforcer la cohérence de cette création. n zzz46f

Le Bistrot d'Alex
5 avenue des Vendanges
34510 Florensac
Tél. : 04 67 77 03 05

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3075 Hebdo 3 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE