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	du 20 mars 2008	GÉRER SON ENTREPRISE

AUX ÉDITIONS BPI

"Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie"

Structuré selon un plan basé sur le principe de la 'marche en avant', ce livre explique ce qu'il faut connaître avant d'édifier et de gérer un établissement de restauration : modes de fonctionnement et d'organisation, études des fluides et choix de l'énergie, petits matériels et gros équipements, modes de cuisson et méthodes de conservation, nettoyage, qualité, traçabilité, maintenance et contrôles… Tous ces thèmes sont abordés dans l'ouvrage de Jean-Louis Simon, ingénieur de l'École centrale de Lyon et concepteur de plans de cuisine pour des productions de 100 à 30 000 repas par jour.

Disponible aux Éditions BPI au prix de 29,80 E + frais d'envoi

editions-bpi.fr (Pour commander le livre, cliquez ici) zzz82

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L'Hôtellerie Restauration n° 3073 Hebdo 20 mars 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE