Actualités

	du 6 mars 2008	SECRETS DE CHEF

Tarte Tatin aux pommes reinettes et glace vanille

Ingrédients pour 2 personnes
Tarte :
- 400 g de pommes reinettes
- 200 g de sucre semoule
- 80 g de pâte brisée
- Groseilles et feuille de menthe
- Glace vanille pour 2 pacojets
- 10 jaunes d'oeufs
- 1/2 l de crème liquide
- 1/2 l de lait
- 200 g de sucre
- 5 gousses de vanille

Progression :
• Éplucher et couper les pommes en huit. Préparer un caramel avec le sucre.
• Chemiser le fond de deux moules à tarte à l'aide d'une partie du caramel.
• Cuire légèrement les pommes avec le reste du caramel. Poser en laissant le moins d'espace possible les pommes sur le fond du moule.
• Étaler la pâte et couper un cercle supérieur au moule. Finir la cuire dans un four à 180 °C pendant 15 minutes.
• Mixer et turbiner la glace.
• Ajouter une crème anglaise.

Dressage :
• Démouler les tartes Tatin. Les présenter avec en accompagnement une quenelle de glace vanille. Décorer d'une pluche et d'une tuile dentelle. zzz84

Coût à la portion 3 E
Le secret : "Je passe toujours la glace au chinois gros pour garder le plus de grains."

* Les coûts sont donnés à titre indicatif.

Recette précédente - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3071 Hebdo 6 mars 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE