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du 17 juillet 2008
JURIDIQUE

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Pour découvrir le clip de présentation du DVD 'Paquet hygiène 2006 : le minimum pour être prêt pour un contrôle' : cliquez ici

TOUT CE QU'IL FAUT FAIRE ET NE PAS FAIRE LORS DE LA VISITE D'UN INSPECTEUR

Une vidéo pour se préparer à un contrôle d'hygiène

La réglementation intitulée 'paquet hygiène 2006' impose notamment aux restaurateurs qu'une personne - au moins - dans l'entreprise soit formée à l'HACCP ou à son utilisation, c'est-à-dire aux bonnes pratiques d'hygiène. Dominique Voisin, formateur et auteur du blog des experts 'Hygiène et HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle', lance un programme sous forme de DVD, indispensable pour former les équipes en cuisine.


Dominique Voisin.

La nouvelle réglementation européenne relative à toute la filière alimentaire est définie par plusieurs textes regroupés sous le terme de 'paquet hygiène 2006'. Afin d'en faciliter la bonne application, notamment en restauration commerciale, des représentants des instances professionnelles et des services officiels (santé, alimentation, consommation et répression des fraudes) ont rédigé le Guide des bonnes pratiques d'Hygiène du restaurateur. Ces dernières ne sont pas toujours faciles à mettre en place dans un restaurant et Dominique Voisin le sait bien pour avoir lui-même pratiqué longtemps ce métier. Formateur depuis de nombreuses années, il vient de mettre au point un outil vidéo qui contribue à améliorer la pratique de l'hygiène dans les restaurants.

Dispenser au quotidien le B.A-BA de l'hygiène
Le plus difficile consiste souvent à sensibiliser les équipes de cuisine et de salle qui n'ont pas toujours reçu la formation de base nécessaire ou qui l'ont mal assimilée. Faute de temps ou d'horaires de travail difficiles à gérer, il est également quasiment impossible de leur faire suivre systématiquement des formations complètes souvent coûteuses, même si elles sont prises en charge par les fonds d'assurance formation (Fafih, Agefice, Agefos PME, etc.). De plus, les établissements saisonniers ont souvent un fort turn-over, et il faut sans cesse répéter les mêmes choses sans pour autant obtenir des résultats. Enfin, pris dans son quotidien d'exploitant, le patron n'est pas toujours à même d'édicter les règles à respecter en matière d'hygiène.

Une formation 'express' avec parfois des images chocs pour plus d'impact
Face à ce constat, Dominique Voisin vient de réaliser un pack DVD/CD-Rom qui permet à toutes les exploitations - quelque soit leur taille - de sensibiliser le personnel aux règles d'hygiène de base. En 26 minutes et parfois grâce à des images chocs, personne ne pourra rester insensible à la nécessité de garantir une bonne hygiène, aujourd'hui devenue fondamentale.
L'outil réalisé par Dominique Voisin comporte un DVD qui reprend la réglementation 'paquet hygiène 2006' en 15 chapitres. Les exploitants retrouveront tous les points critiques à respecter pour être en mesure de faire face à la visite inopinée d'un inspecteur de l'hygiène. La séquence 'Ce qu'il ne faut pas faire', volontairement choquante mais non dénuée d'humour, viendra à bout de toutes les résistances. Enfin, il faut noter que beaucoup d'applications ont été tournées en cuisine commerciale ou collective, ce qui contribue à rendre le DVD concret et attractif. Les équipes se sentent tout de suite concernées. En complément du DVD, un CD-Rom a été joint pour permettre de réaliser soi-même son plan de nettoyage et de désinfection grâce aux protocoles et plannings préremplis et modifiables suivant l'activité de chaque établissement.
Nelly Rioux zzz38 EN0607

Ce DVD est actuellement disponible aux Éditions BPI : editions-bpi.fr/Produits/R3597.asp, et de larges extraits seront également disponibles prochainement sur le blog de l'auteur 'Hygiène et HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle', sur lhotellerie-restauration.fr

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