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	du 12 octobre 2006	RESTAURATION

APRÈS UN INCENDIE ACCIDENTEL

Le Café Maritime renaît de ses cendres

Bordeaux (33)

Le nouveau chef, Fabrice Audinette, est à la tête d'une brigade de 11 personnes.

Ouverture d'un piano-bar et d'une terrasse, équipe en grande partie renouvelée… Victime d'un incendie accidentel en avril, le Café Maritime, gros 'paquebot' de 300 sièges ancré aux Bassins à flot à Bordeaux, a rouvert après 5 mois de fermeture et au prix d'une remise en beauté de 600 000 E. Plus lumineux avec un mobilier aux jolies teintes amarante et oranger ; plus animé par un piano-bar et deux écrans géants pour des défilés gastronomiques, le nouveau cadre du Café Maritime a gagné en chaleur. La restructuration du rez-de-chaussée avec le bar à l'entrée - auparavant situé à l'étage - est indéniablement une heureuse initiative, d'autant qu'il contribue à accroître la capacité du restaurant, 300 sièges désormais, soit 50 couverts de mieux, auxquels s'ajoutent 100 couverts en terrasse. Dans la foulée, l'équipe s'est enrichie, 25 salariés, contre 20 auparavant, et a été renouvelée à 80 %. Le nouveau chef, Fabrice Audinette, originaire de Bergerac, mais arrivé de Londres, est à la tête d'une brigade de 11 personnes. Après l'incendie qui n'avait épargné que les cuisines, le propriétaire, Pascal Hamon, aurait pu s'effondrer. Un sinistre 5 mois après l'acquisition de cet établissement, il y a de quoi broyer du noir. Mais il en faudrait plus pour abattre ce professionnel de 34 ans formé à l'école de Savignac, d'autant qu'il avait souscrit une excellente assurance. C'est donc un nouveau départ avec de belles et bonnes choses. La carte du restaurant se fait plus élaborée, tout en conservant ce qui marchait déjà très fort, comme les sushis et makis dont la spécialiste a conservé son poste. Les produits frais sont à l'honneur avec les classiques du Sud-Ouest, et des emprunts aux cuisines du monde. L'objectif est d'atteindre les 300 couverts par jour, contre 250 auparavant pour un ticket moyen de 35 E. Pascal Hamon a également décidé de renforcer les animations avec un pianiste à demeure et des groupes de musiciens invités régulièrement. Le lieu, qui peut-être également privatisé dans sa globalité, se prête à des soirées festives tout autant que gastronomiques.
Brigitte Ducasse zzz22v

Café Maritime
1 bassin à Flot
Quai Arnaud Lalande
33300 Bordeaux
Tél. : 05 57 10 20 40
www.cafemaritime.com
(fermeture : samedi midi et dimanche toute la journée)

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L'Hôtellerie Restauration n° 2998 Hebdo 12 octobre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE