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Fiche pratique : Présentation de la Bourgogne vinicole

Fiche pratique : Présentation de la Bourgogne vinicole

Située aux confins du bassin parisien, des plaines de la Saône et du Massif Central, la Bourgogne vinicole appartient à des ensembles géographiques... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 18 septembre 2019 14:05
Faites découvrir les vins canadiens 

Faites découvrir les vins canadiens 

La vigne est cultivée en Ontario, dans le sud du Québec, en Nouvelle-Écosse, et en Colombie britannique. De nombreux progrès ont été faits dans ce pays célèbre pour ses vins de glace. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 9 septembre 2019 17:05
Vinexpo s'installe à Paris

Vinexpo s'installe à Paris

Un nouveau salon, sous la marque Vinexpo, aura lieu du 10 au 12 février au Paris Convention Centre. Ce sera le premier événement business de... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 juillet 2019 11:06
Fiche pratique : le cadre légal de la carte des vins

Fiche pratique : le cadre légal de la carte des vins

La rédaction de la carte des vins répond à obligations très précises que tout restaurateur doit respecter. [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 11 juillet 2019 11:05
Fiche pratique : Vin et réglementation

Fiche pratique : Vin et réglementation

En France, la vente des boissons (alcoolisées ou non) est soumise à une réglementation très stricte, qui s'applique aux débits de boissons... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 20 juin 2019 11:05
Fiche pratique : les différentes catégories de vin

Fiche pratique : les différentes catégories de vin

Pendant de nombreuses années, chaque pays producteur de vin a eu sa propre législation, plus ou moins stricte. La législation communautaire... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 23 mai 2019 11:05
Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

• Le décantage est l'opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n'en a pas toujours été ainsi). [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 8 février 2019 10:05
Fiche pratique : servir les vins à bonne température

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est complètement paralysé. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 4 février 2019 11:05
Fiche pratique : Service du vin, encore trop d'erreurs

Fiche pratique : Service du vin, encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 30 janvier 2019 16:29
Fiche pratique : Vendre des vins au restaurant selon la politique du produit

Fiche pratique : Vendre des vins au restaurant selon la politique du produit

Pour la vente des boissons en restauration, les éléments de la politique commerciale peuvent être résumés de la façon suivante :• un... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 9 janvier 2019 11:15
Sommellerie : s'adapter à l'évolution des comportements et des attentes des clients

Sommellerie : s'adapter à l'évolution des comportements et des attentes des clients

Ratios serrés, prix étudiés et vins de qualité constituent les leviers à actionner pour maintenir ses ventes, face à un consommateur de plus en plus averti et attentif à son budget. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 27 décembre 2018 15:34
Fiche pratique : les vins de Touraine

Fiche pratique : les vins de Touraine

Le vignoble tourangeau couvre 15 000 hectares. Les vins blancs sont issus essentiellement du chenin (ou pineau de Loire) et du cabernet franc (appelé localement breton)... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 1 octobre 2018 09:41
Fiche pratique : les vins de Centre-Loire et du Centre

Fiche pratique : les vins de Centre-Loire et du Centre

Les vignobles du Centre-Loire s'étendent sur quatre départements : la Nièvre, le Cher, l'Indre et le Loiret. La partie située dans la région de Bourges et de Nevers peut... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 18 septembre 2018 16:26
Et si vous proposiez des vins suisses ?

Et si vous proposiez des vins suisses ?

Les Suisses sont très fiers de leur vignoble, à juste titre d'ailleurs. Quiconque a eu le plaisir de parcourir la région du Valais ou les berges du Léman... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 12 septembre 2018 10:15
Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ?

 Carafe d'eau : faut-il l'apporter d'emblée à table ?

Si aux États-Unis, on sert des verres d'eau avant même de prendre une commande, en France, Bernard Boutboul de Gira Conseil préconise plutôt de "vendre de l'eau". [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 11 juin 2018 17:10

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