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#tomofumiuchimura

Tomofumi Uchimura, nouvel étoilé Michelin 2022

Le chef japonais décline une cuisine française qui tend vers l'épure, l'équilibre des saveurs et textures, et le respect du produit, toujours lisible. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 avril 2022 14:05

À Dijon, le chef Tomofumi Uchimura se diversifie dans la street food japonaise

Déjà en charge du restaurant étoilé Origine, à Dijon, le chef ouvre Ramen by Origine, un établissement spécialisé dans les nouilles au bouillon. Une diversification en forme de retour aux sources. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 mars 2021 14:05

Successeur de Stéphane Derbord, Tomofumi Uchimura lance Origine

Conscient du défi dans lequel il s'engageait en décembre dernier, en reprenant le restaurant Stéphane Derbord, le chef Tomofumi Uchimura a choisi de tourner radicalement la page et d'inscrire l'établissement dans un nouveau cycle. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 7 septembre 2020 09:45

Stéphane Derbord transmet sa maison en douceur

Après dix années passées à la tête de son restaurant, le chef passera la main le 23 décembre prochain. En attendant la nouvelle ère Tomofumi Uchimura, l'établissement est actuellement rôdé en duo. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 décembre 2019 11:05

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