Journal L'Hôtellerie Restauration
Informations et annonces pour votre métier

Le journal

Actualités

Accueil > Actualité > #Serviceensalle

#serviceensalle


Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Soucieux de mettre en avant la diversité des métiers de la restauration, eux aussi touchés de plein fouet par la crise sanitaire, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin ont tenu à valoriser les métiers de la salle avec Le Prix de l'Accueil et du Service et Le Prix de la Sommellerie, et à mettre un coup de projecteur sur deux jeunes... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 18 janvier 2021 12:26
François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"

François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"

Directeur de salle depuis 1986 du restaurant étoilé Paul Bocuse en région lyonnaise, François Pipala vient de prendre sa retraite. Ce perfectionniste, soucieux du travail bien fait, a consacré sa vie au métier du service. Une passion qui ne s'est jamais tarie au fil des années. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 7 janvier 2021 11:05
Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Les 6 finalistes (3 Français, 2 Belges et un Suisse) se retrouveront le 29 mai prochain au Sirha à Lyon pour la grande finale qui est parrainée par Serge Schaal, La Fourchette des Ducs à Obernai. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 15:07
Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 septembre 2020 15:05
Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Organisé par l'Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d'Hôtel, lancée en janvier 2020, est toujours ouverte aux candidatures, avec une prolongation exceptionnelle jusqu'au 31 juillet. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 juin 2020 12:19
#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, partage quelques pistes de réflexion. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 avril 2020 11:57
Les Etoiles de Mougins : Concours des arts de la table

Les Etoiles de Mougins : Concours des arts de la table

Organisé dans le cadre de la 14ème édition du Festival International de la Gastronomie, le Concours des arts de la table 2020 aura lieu le samedi 13 juin à partir de 11 h 30 sur le stand de la Fondation Paul Bocuse. Deux catégories : professionnels et élèves. Inscriptions avant le 15 mai 2020. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 mars 2020 09:05
Remettre le service au coeur du spectacle

Remettre le service au coeur du spectacle

Historiquement, le client vient au restaurant pour l'assiette. Mais désormais, il s'attend en plus à passer un bon moment, vivre une expérience. Plusieurs facteurs sont ainsi déterminants dans la définition de l'expérience vécue : l'ambiance, la carte et la qualité du service en salle. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 5 février 2020 11:05
Marie-Aude Vieira, Éric Beaumard et la pâtisserie mis à l'honneur par Michelin

Marie-Aude Vieira, Éric Beaumard et la pâtisserie mis à l'honneur par Michelin

Lors de la cérémonie donnée par Michelin à l'occasion de la sortie de son guide 2020, Éric Beaumard, chef sommelier du Cinq, restaurant... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 janvier 2020 10:54
Cyril Bray : "Au Royaume-Uni, il faut du temps pour apprivoiser la culture professionnelle"

Cyril Bray : "Au Royaume-Uni, il faut du temps pour apprivoiser la culture professionnelle"

Parti en Grande-Bretagne pour parfaire son anglais, l'ancien vainqueur de la coupe Georges Baptiste Cyril Bray n'est finalement jamais revenu en France. Sa carrière de responsable des banquets, associée à une belle qualité de vie, l'ont persuadé de rester. [+] Lire la suite

Emploi - vendredi 3 janvier 2020 16:05
Les jeunes ont brillé à Exp'Hotel Bordeaux

Les jeunes ont brillé à Exp'Hotel Bordeaux

Lors du salon Exp'Hôtel, six établissements de Gironde ont mobilisé leurs élèves pour disputer le concours de service en salle Umih 33, et le tout premier Challenge jeunes talents Malakoff Médéric Humanis. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 2 décembre 2019 12:05
Le Championnat du monde des maîtres d'hôtels approche à grands pas

Le Championnat du monde des maîtres d'hôtels approche à grands pas

11 candidats vont participer à  la finale mondiale du Championnat du Monde des Maîtres d'hôtel qui se déroulera le 2 décembre 2019 [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 7 novembre 2019 17:34
Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

 Service en salle : vers un retour de la découpe et des chariots ?

À l'orée des années 2020, les consommateurs veulent revoir du spectacle en salle. Bernard Boutboul en est convaincu. Le président de Gira Conseil vante le retour de la découpe et des fromages ou autres pâtisseries devant les clients pour inciter à la commande. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 7 novembre 2019 15:05
Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ?

Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ?

"Le briefing est-il simplement un outil pour transmettre des informations à son équipe ?" [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 18 octobre 2019 14:05
Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

Service en salle : le dressage d'une table selon Chantal Wittmann

La MOF maître d'hôtel, du service et des arts de la table et professeur à l'Institut Glion, nous détaille, en dix étapes, les codes pour dresser une table dans un restaurant gastronomique. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 4 octobre 2019 15:36

Journal & Magazine
Services
  Vidéos - Podcasts
Voir toutes nos vidéos & podcasts
  Articles les plus lus

Bail commercial : L'activité de vente à emporter pour la première fois considérée comme incluse dans l'activité restauration

Convoqué par la justice pour avoir servi des clients, Stéphane Pinabel voit son audience reportée

Retrouvez le magazine du 5 mars en ligne

'Le Covid-19 a fait perdre près de 100 000 euros à mon hôtel'

Les infos du jour en 30 secondes (lundi 1er mars 2021)

  Derniers commentaires

Nouveau dispositif d'exonération et d'aide au paiement des cotisations sociales

Convoqué par la justice pour avoir servi des clients, Stéphane Pinabel voit son audience reportée

Prévenir les risques incendies dans les restaurants et débits de boissons

Comment gérer les astreintes

Jean Castex : la situation sanitaire s'est dégradée et de nouvelles mesures renforcées sont envisagées pour 20 départements à partir du 6 mars

  Dernières questions sur SOS Experts

EBE - RBE

Tarif Booking et tarif hôtel

Recettes : elles sont très belles

Fiche de paie : est-ce la bonne façon de l'établir avec l'activité partielle ?

Livraison : comment évaluer sont coût ?