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Les nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table racontent

Les nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table racontent

6 candidats sur les 11 finalistes ont remporté le titre Un des meilleurs ouvriers de France à Deauville jeudi dernier. Les réactions. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 12 novembre 2018 12:00
6 nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table ont été couronnés à Deauville

6 nouveaux MOF Maître d'hôtel du service et des arts de la table ont été couronnés à Deauville

Les 11 finalistes étaient en compétition les 7 et 8 novembre dans les hôtels Barrière, Le Royal et Le Normandy à Deauville. A 17 h, les résultats sont tombés : 6 nouveaux MOF. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 8 novembre 2018 17:58
Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale"

Service en salle Fabio Rambaldi, directeur de salle au Saint-James : "La relation entre le chef de cuisine et le chef de salle est primordiale"

Au restaurant étoilé Le Saint-James, situé au coeur des vignes, Fabio Rambaldi fonctionne à la confiance, la transparence et l'exigence bienveillante tant avec ses équipes qu'avec le chef Nicolas Magie. Pour lui, ce sont là les clés d'un bon service et d'une bonne atmosphère en salle. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 octobre 2018 10:04
Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Une approche humaniste, basée sur la confiance, un management rapporté de son expérience norvégienne, c'est la touche particulière qu'apporte Thomas Lorival, sommelier et responsable de salle chez Laurent Petit, au Clos des sens, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 4 septembre 2018 15:18
Enquête : La carafe d'eau en restauration

Enquête : La carafe d'eau en restauration

Carafe d'eau : on l'apporte d'emblée aux clients, on lui propose, on insiste sur l'eau minérale… L'Hôtellerie Restauration souhaite connaître les pratiques de votre... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 septembre 2018 14:40
Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table

Service en salle : À la Maison des Bois, la botanique s'invite à la table

Marc Veyrat n'a pas hésité à confier un rôle clef en salle, à un féru de botanique, néophyte dans le métier, Christopher Aguettand. Il explique, valorise, fait gouter les plantes sauvages, produits phares de la cuisine du chef. Les clients adorent. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 29 août 2018 12:19
11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table

11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table

Ils seront 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France lors de la finale du Concours pour le métier de Maître... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 23 août 2018 14:21
Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy

Un peu d'histoire : L'Excelsior, le fleuron Art nouveau de Nancy

Inauguré en 1911, l'Excelsior a conservé ses plus beaux atours de café Belle Epoque. Situé au coeur de Nancy, cet établissement maintient son esprit brasserie et fait revivre la tradition du 'service-spectacle', tout en s'ouvrant à l'événementiel. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 16 août 2018 12:30
Tables en scène 2018 : les métiers de salle revalorisés

Tables en scène 2018 : les métiers de salle revalorisés

Du 21 au 28 mai, l'association Euro-Toques a communiqué sur l'importance du service, élément essentiel pour raconter l'histoire d'un plat et faire vivre une expérience au client. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 7 juin 2018 09:36
Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets"

Ahmad Houmani : "La rigueur, c'est la première chose que je transmets"

Directeur du restaurant du Palais Royal à Paris (Ier), Ahmad Houmani met tout en oeuvre pour fluidifier le travail en cuisine et en salle. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 25 mai 2018 12:10

Mots et maux du service, édito du journal du 22 février 2018

Bien accueillir devrait être le propre de chaque établissement. Mais le sujet est vaste et redoutablement subjectif... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 21 février 2018 10:29
Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

Proposer un bon pain à table, un choix apprécié des clients

Fabriqué sur place en cuisine ou par un artisan-boulanger, cet élément essentiel d'un repas fait la différence auprès des clients. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 janvier 2018 15:21
Service en salle : le choix des mots

Service en salle : le choix des mots

Comment renouveler l'accueil et le service et éviter l'aspect parfois répétitif et robotisé des formules imposées ? Trois professionnels de la salle donnent... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 janvier 2018 14:15
Jacques Dell'Olio, au service de cinq présidences de la République

Jacques Dell'Olio, au service de cinq présidences de la République

En trente ans de carrière, le maître d'hôtel d'extra a servi des chefs d'État, des rois, des princesses et de multiples célébrités... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 janvier 2018 10:01

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