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#serviceensalle


Camille Richard (La Grand'Vigne) : "Garder une équipe, aujourd'hui, c'est un combat au quotidien"

Camille Richard (La Grand'Vigne) : "Garder une équipe, aujourd'hui, c'est un combat au quotidien"

La jeune femme, qui a travaillé sept ans et demi au sein du Clos des Sens, à Annecy, vient d'être nommée directrice de salle du restaurant étoilé la Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie. Elle se livre sur son parcours, et ses challenges à venir. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 novembre 2021 09:05
Service en salle : Angelina Le Mentec remporte le concours Mémoire d'Eléphant

Service en salle : Angelina Le Mentec remporte le concours Mémoire d'Eléphant

Lundi 18 octobre 2021, Serbotel a accueilli la 5ème édition du concours Mémoire d'Éléphant qui a pour but de valoriser les métiers du service en restauration. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 19 octobre 2021 16:05
A lire : Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration

A lire : Éloge du service en salle, Valeurs et décryptage d'un métier de la restauration

Valérie Vrinat, ex présidente du groupe Taillevent, petite-fille d'André Vrinat, fondateur du restaurant, fille de Jean-Claude Vrinat qui aura marqué l'histoire de la haute gastronomie française et Jean-Marie Ancher, ex-directeur de salle de l'établissement et spécialiste incontournable du service ont écrit l'un des rares ouvrages dédiés à ce... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 octobre 2021 13:05
"Le personnel en salle joue un rôle capital dans l'expérience client"

"Le personnel en salle joue un rôle capital dans l'expérience client"

Comment attirer les jeunes dans les métiers de la salle ? Les former, les motiver et surtout les fidéliser ? Telles étaient les problématiques très actuelles abordées lors d'une table ronde, proposée par l'organisateur du Trophée du maître d'hôtel, pendant le Sirha. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 4 octobre 2021 16:05
Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit guide du serveur est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Voici la fiche Ouvrir une bouteille de vin. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 août 2021 11:05
Serveur : mode d'emploi, Le plateau

Serveur : mode d'emploi, Le plateau

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit guide du serveur est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Voici la fiche sur le plateau. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 13 août 2021 11:05
À lire : "Le P'tit guide du serveur"

À lire : "Le P'tit guide du serveur"

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par deux professionnels et illustré par une graphiste, Le P'tit guide du serveur est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 12 août 2021 16:51
Marion Denieul, lauréate 2021 du prix Michelin de l'accueil et du service en salle

Marion Denieul, lauréate 2021 du prix Michelin de l'accueil et du service en salle

Responsable de salle de la Maison Tiegezh, le restaurant gastronomique qu'elle tient avec son mari, le chef Baptiste Denieul, Marion Denieul a reçu cette année le guide Michelin. Une récompense surprise pour cette autodidacte de 28 ans. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 15 avril 2021 16:05
Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Soucieux de mettre en avant la diversité des métiers de la restauration, eux aussi touchés de plein fouet par la crise sanitaire, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin ont tenu à valoriser les métiers de la salle avec Le Prix de l'Accueil et du Service et Le Prix de la Sommellerie, et à mettre un coup de projecteur sur deux jeunes... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 18 janvier 2021 12:26
François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"

François Pipala : "J'ai toujours donné le meilleur de moi-même"

Directeur de salle depuis 1986 du restaurant étoilé Paul Bocuse en région lyonnaise, François Pipala vient de prendre sa retraite. Ce perfectionniste, soucieux du travail bien fait, a consacré sa vie au métier du service. Une passion qui ne s'est jamais tarie au fil des années. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 7 janvier 2021 11:05
Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Qui sont les finalistes du Trophée du Maître d'Hôtel 2021 ?

Les 6 finalistes (3 Français, 2 Belges et un Suisse) se retrouveront le 29 mai prochain au Sirha à Lyon pour la grande finale qui est parrainée par Serge Schaal, La Fourchette des Ducs à Obernai. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 novembre 2020 15:07
Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Arts de la table et Covid-19 : nature, durabilité et sobriété donnent le ton

Fini les fioritures et les tables encombrées par des accessoires pas obligatoires. Place au naturel, aux matières durables et à l'utile. La crise sanitaire est passée par là. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 septembre 2020 15:05
Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Organisé par l'Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d'Hôtel, lancée en janvier 2020, est toujours ouverte aux candidatures, avec une prolongation exceptionnelle jusqu'au 31 juillet. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 juin 2020 12:19
#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, partage quelques pistes de réflexion. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 avril 2020 11:57
Les Etoiles de Mougins : Concours des arts de la table

Les Etoiles de Mougins : Concours des arts de la table

Organisé dans le cadre de la 14ème édition du Festival International de la Gastronomie, le Concours des arts de la table 2020 aura lieu le samedi 13 juin à partir de 11 h 30 sur le stand de la Fondation Paul Bocuse. Deux catégories : professionnels et élèves. Inscriptions avant le 15 mai 2020. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 mars 2020 09:05

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