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Attractivité : le défi des métiers de la salle

Attractivité : le défi des métiers de la salle

Le 3 juillet dernier, étudiants et professionnels des CHR ont échangé à propos de l'avenir des métiers du service et des façons de les rendre plus attractifs. Un débat riche en pistes de réflexion, organisé à l'INFA Gouvieux, dans l'Oise. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 6 juillet 2023 12:05
2ème édition de la journée dédiée à l'art du service : un vif succès pour le CFA Médéric

2ème édition de la journée dédiée à l'art du service : un vif succès pour le CFA Médéric

Le CFA Médéric a mis en lumière les métiers de la filière sous forme d'ateliers informatifs, créatifs et ludiques, animés par des artistes et artisans des métiers des Arts de la Table et du Service [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 16 mai 2023 08:05
Fiche pratique : servir les vins à bonne température

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est complètement paralysé. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 26 avril 2023 09:05
Talents : Émile Auté, l'expert du service du thé

Talents : Émile Auté, l'expert du service du thé

Émile Auté est producteur de thé de terroir de qualité en Bretagne. Fin connaisseur, il conseille une vingtaine de restaurants étoilés et forme leurs équipes au service du thé. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 5 avril 2023 15:05
La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

La vente à emporter : s'y (re)mettre, ou pas ?

De nombreux restaurateurs ont adopté le service « click & collect » lors des confinements successifs. Certains ont décidé de continuer à le proposer pour diverses raisons : satisfaire les habitués, élargir la clientèle, apporter du chiffre, améliorer sa visibilité… Si la vente à emporter a des atouts, elle génère aussi des contraintes. Retour... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 23 mars 2023 10:05
Portes ouvertes du Campus de Saint-Gratien : 2ème Edition spéciale Métiers du service en salle

Portes ouvertes du Campus de Saint-Gratien : 2ème Edition spéciale Métiers du service en salle

Le 29 Mars prochain, le Campus Ferrandi St Gratien, organise une journée portes ouvertes dédiée exclusivement aux arts de la table de 14h00 à 17h30. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 21 mars 2023 15:35
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ?

Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ?

Entre crise sanitaire, inflation, emprunts à rembourser et difficultés de recrutement, certains restaurateurs sont tentés par le travail en solitaire. Un pari osé, physiquement dur à tenir et qui nécessite une organisation sans faille. Comment s'en sortent-ils ? Est-ce viable sur un long terme ? Enquête. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 6 février 2023 12:05
Victoire de Diane Blanch au Trophée du maître d'hôtel

Victoire de Diane Blanch au Trophée du maître d'hôtel

La quatrième édition du Trophée du Maître d'hôtel a attiré un public nombreux ce samedi pour assister aux différentes épreuves qui demandent autant de talent que de connaissances professionnelles. [+] Lire la suite

Restauration - samedi 21 janvier 2023 23:16
À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle

À la Halle aux grains, un duo complémentaire en salle

Mathieu Muratet et Rémi Nabaillès sont respectivement directeur et directeur-adjoint de la Halle aux grains, l'écrin parisien des chefs Michel et Sébastien Bras. Ils chapeautent le service en salle en duo. Un exercice de style qui s'est rodé au fil du temps. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 janvier 2023 11:35
Xavier Thuizat : "À L'Écrin, la sommellerie est le chef d'orchestre"

Xavier Thuizat : "À L'Écrin, la sommellerie est le chef d'orchestre"

Chef sommelier de l'Hôtel de Crillon à Paris, ce Bourguignon a marqué 2022 en devenant Meilleur sommelier de France et MOF. De ce double succès à la place centrale de la sommellerie et à la mise en valeur du métier, Xavier Thuizat dévoile quelques secrets. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 janvier 2023 14:20
L'école hôtelière du Périgord au coeur du festival du livre gourmand

L'école hôtelière du Périgord au coeur du festival du livre gourmand

L'école hôtelière de la CCI Dordogne était au coeur des démonstrations culinaires et littératures gourmandes durant les 3 jours du festival [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 6 décembre 2022 08:05
MOF Maître d'Hôtel du Service et des Arts de la Table : quelles sont les épreuves de la finale ?

MOF Maître d'Hôtel du Service et des Arts de la Table : quelles sont les épreuves de la finale ?

La finale du concours diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France » pour les maîtres d'hôtel se déroulera les 23 et 24 novembre prochains au CIFA d'Auxerre. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 17 novembre 2022 09:05
Quand le robot aide au service

Quand le robot aide au service

Au restaurant Le Panoramique à La Pernelle dans la Manche, un robot-chat de 1,40 m de haut va de la cuisine à la salle et inversement. Quelle est son utilité ? L'investissement est-il rentable ? [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 16 novembre 2022 16:34
Paul Pipard et Dylan Vanmaele médailles d'or aux Wordskills 2022

Paul Pipard et Dylan Vanmaele médailles d'or aux Wordskills 2022

Deux médaillés d'or dans les métiers de bouche au World Skills 2022 [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 3 novembre 2022 08:05
8 médaillés au Concours « MAF Arts de la Table et du Service » 2022

8 médaillés au Concours « MAF Arts de la Table et du Service » 2022

Ils sont huit a monter sur la plus haute marche lors de La finale Un des Meilleurs Apprentis de France Arts de la Table et du Service [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 28 octobre 2022 13:34

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