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Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

Hôtel depuis les années 1990, le Château de Saulon, près de Dijon, vient d'être rénové. La maison Rinck a signé cette renaissance, qui permet au domaine de se repositionner vers la gastronomie et l'événementiel. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 27 mai 2019 11:05
Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Table gastronomique, brasserie et vente à emporter : l'offre de restauration de la tour Eiffel fait peau neuve. Le tout sous la houlette d'un duo de chefs étoilés, de Sodexo et de la start-up Ubudu. Revue de détail. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 avril 2019 09:33
Pâques 2019 : Le Restaurant

Pâques 2019 : Le Restaurant

C’est au Restaurant, au coeur du quartier de Saint-Germain-des-Prés, que le chef Grégory Réjou puise son inspiration et imagine, en édition... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 mars 2019 11:05
Astair adhère à la cuisine bourgeoise

Astair adhère à la cuisine bourgeoise

Escargots, os à moelle, caille fermière, côte de veau… l'établissement, loin du light et du vegan, mise sur les plats canailles et l'esprit brasserie. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 22 janvier 2019 11:05
Le Django, 'resto-jazz-cave à vin', mêle les arts

Le Django, 'resto-jazz-cave à vin', mêle les arts

Dans une petite ville à proximité de Bordeaux, deux associés passionnés de musique et de bons vins ont ouvert un établissement doté d'une scène accueillant des concerts de jazz. Un concept particulier qui nécessite ajustements et temps pour s'installer. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 10 janvier 2019 17:24
90% des Français consomment du foie gras

90% des Français consomment du foie gras

La dernière enquête menée par CSA début décembre pour les professionnels du Foie Gras démontre l'amour inconditionnel des Français pour cet élément indissociable des menus de fêtes, mais pas seulement. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 janvier 2019 15:53
Quelle résistance au feu pour le mobilier d'un restaurant ?

Quelle résistance au feu pour le mobilier d'un restaurant ?

"Nous allons acheter le mobilier de notre restaurant mais nous n'arrivons pas à trouver d'informations claires et précises quant à la possibilité d'acheter notamment des chaises en tissus dans des magasins grand public, ainsi que de chiner les... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 21 novembre 2018 10:49
La tradition de la viande chez Maison Paré

 La tradition de la viande chez Maison Paré

Restaurant-boucherie ou boucherie-restaurant, la Maison Paré est une véritable table avec son équipe de professionnels en cuisine, au sein d'une boucherie-charcuterie qui perpétue la tradition catalane depuis trois générations. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 24 septembre 2018 12:36
Mulino Mulè, pour l'amour du blé

Mulino Mulè, pour l'amour du blé

Le moulin à pierre en granit est dans le restaurant. Les grains de blés antiques passent au tamiseur puis dans la machine à pâtes [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 septembre 2018 08:30
Chez Thérèse, la cuisine de mamie

Chez Thérèse, la cuisine de mamie

Yoann Martin et ses associés ont transformé leur établissement pour créer un nouveau concept, inspiré par les grands-mères. À Bordeaux (Gironde), Chez Thérèse accueille les clients comme dans une maison, dans des espaces dédiés, et sert les plats traditionnels en sauce que bon nombre de mamies savaient préparer. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 août 2018 16:16
Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ?

 Ouverture d'un restaurant : quelles sont les clés de la réussite en 2018 ?

Concept, superficie et emplacement sont à la base de tout projet de création d'un restaurant. Démonstration avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 17 juillet 2018 10:54
Ce que le design change dans une salle de restaurant

Ce que le design change dans une salle de restaurant

Jeu de scène, son, lumière, gestuelle… ils sont et font une salle de restaurant. Démonstration avec le designer Germain Bourré. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 12 juillet 2018 10:57
Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant

Comment le design aide à créer l'identité culinaire d'un restaurant

Le positionnement d'un restaurant dépend de l'histoire qu'il raconte et de la façon dont le client va en parler. Il faut trouver les mots et les images pour créer une identité forte. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 26 juin 2018 11:50
Baieta, la cuisine méditerranéenne de Julia Sedefdjian

Baieta, la cuisine méditerranéenne de Julia Sedefdjian

En lieu et place du restaurant Itinéraires, une chef et deux collaborateurs associés ouvrent leur premier établissement. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 22 mai 2018 16:35
Restaurateur : combien vaut votre affaire ?

Restaurateur : combien vaut votre affaire ?

Le restaurant est considéré comme un local commercial, contrairement à un hôtel. pour estimer la valeur de son affaire, il faut... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mercredi 2 mai 2018 16:00