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Fiche pratique : La plonge et la laverie

Fiche pratique : La plonge et la laverie

La plonge devra être placée de façon à ne pas polluer, par projection d'eau, les denrées se trouvant sur les fourneaux ou les tables de travail. La laverie est un poste très important dans un restaurant et il doit être le plus agréable possible d'y travailler. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 3 mars 2020 11:05

Faut-il un agrément pour déplacer le poste de plonge ?

Faut-il un agrément pour déplacer le poste de plonge ?

"Nous avons pour projet de déplacer la plonge afin de créer un poste plonge en face de la cuisine, et non dans cette pièce. De ce fait, les serveurs ne rentreront plus dans la cuisine avec la vaisselle salle. Devons-nous soumettre ce projet aux services vétérinaires afin d'obtenir un éventuel agrément quant aux normes ?" [+] Lire la suite

Hygiène - lundi 20 mai 2019 16:04

Plonge-laverie : conseils d'aménagement

Plonge-laverie : conseils d'aménagement

La plonge-laverie est un des postes les plus sensibles du restaurant. La réputation de l'établissement peut en dépendre. Les conditions de travail peuvent y être pénibles, et il est donc important que l'environnement soit optimisé au maximum. L'objectif : obtenir une vaisselle éclatante et une batterie saine au moindre coût et avec le moins de... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 31 décembre 2018 12:22

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