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#michelin2022


Retrouvez le magazine du 13 mai en ligne

Retrouvez le magazine du 13 mai en ligne

Michelin 2022 : découvrez les portraits et recettes des 49 nouveaux étoilés... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 11 mai 2022 10:08
Christophe Dufossé, nouvel étoilé Michelin 2022

Christophe Dufossé, nouvel étoilé Michelin 2022

En reprenant le Château de Beaulieu avec son épouse, le chef a entamé un projet global autour de son établissement et obtenu une étoile en moins d'un an d'activité. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 9 mai 2022 17:05
Asperges vertes de la ferme du Pont d'Achelles cuites en croûte de sel, sauce à la feuille d'huître

Asperges vertes de la ferme du Pont d'Achelles cuites en croûte de sel, sauce à la feuille d'huître

Une recette de Christophe Dufossé, une étoile Michelin au Château de Beaulieu à Busnes. [+] Lire la suite

140 - lundi 9 mai 2022 17:05
Gwendal Poullennec : "La sélection Michelin 2022 illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française"

Gwendal Poullennec : "La sélection Michelin 2022 illustre l'impressionnante résistance et l'excellence de la scène culinaire française"

Malgré une année faite de hauts et de bas vertigineux – entre fermetures imposées, réouvertures au compte-goutte et difficultés de recrutement – la restauration française ne cesse de se réinventer... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 9 mai 2022 11:46
Nicolas Le Tirrand, nouvel étoilé Michelin 2022

Nicolas Le Tirrand, nouvel étoilé Michelin 2022

De retour sur leur terre natale, les frères Mathieu et Nicolas Le Tirrand ont décroché leur première étoile. Une fierté pour ce talentueux duo qui a monté leur établissement en deux ans à peine, sans aucun investisseur. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 9 mai 2022 10:05
Langoustine juste saisie, consommé en glace et en gelée, lait ribot

Langoustine juste saisie, consommé en glace et en gelée, lait ribot

Une recette de Nicolas Le Tirrand, une étoile Michelin, restaurant Sources, Lorient. [+] Lire la suite

140 - lundi 9 mai 2022 10:05
Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2022

Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2022

Dans son restaurant Ekaitza, le chef Guillaume Roget affine son approche de la cuisine gastronomique par le vin, notamment avec un menu construit selon le vin choisi par les clients. Très attaché à son territoire, il met à l'honneur les produits du Pays basque. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 mai 2022 16:35
Foie chaud de canard de la ferme Uhartia, langoustine, fenouil fumé, condiment orange et gingembre confit

Foie chaud de canard de la ferme Uhartia, langoustine, fenouil fumé, condiment orange et gingembre confit

Une recette de Guillaume Roget, une étoile Michelin à Ekaitza, Ciboure. [+] Lire la suite

140 - vendredi 6 mai 2022 16:35
Florent Ladeyn, nouvel étoilé Michelin 2022

Florent Ladeyn, nouvel étoilé Michelin 2022

Au milieu de la campagne, niché dans les Flandres, l'Auberge du Vert Mont a été récompensée d'une étoile au guide Michelin 2022. À sa tête, Florent Ladeyn propose une cuisine de plaisir et de saison. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 mai 2022 14:05
Samuel Selosse, nouvel étoilé Michelin 2022

Samuel Selosse, nouvel étoilé Michelin 2022

Installé face à la banche, La Table d'Asten propose une cuisine minimaliste, moderne et éco-responsable. pour Samuel et Tina Selosse, à la tête du lieu depuis 2020 seulement, l'étoile a des répercussions bénéfiques après deux années d'une activité perturbée par la pandémie. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 mai 2022 12:05
Œuf au caviar

Œuf au caviar

Une recette de Stéphane Duchiron, 1 étoile Michelin, Le Grand Contrôle, Versailles. [+] Lire la suite

140 - vendredi 6 mai 2022 10:05
Atsushi Tanaka, nouvel étoilé Michelin 2022

Atsushi Tanaka, nouvel étoilé Michelin 2022

Le chef japonais, fortement marqué par la cuisine de Pierre Gagnaire, réalise une cuisine minimaliste et créative, aux influences multiples issues de ses expériences dans de nombreux étoilés. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 5 mai 2022 17:05
Tom Meyer, nouvel étoilé Michelin 2022

Tom Meyer, nouvel étoilé Michelin 2022

L'ouverture du restaurant Granite, à Paris (Ier), avait été l'une des plus commentées de la rentrée de septembre dernier. À... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 5 mai 2022 14:05
Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis et coriandre vietnamienne

Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis et coriandre vietnamienne

Une recette de Tom Meyer, restaurant Granite à Paris (Ier), 1 étoile Michelin. [+] Lire la suite

140 - jeudi 5 mai 2022 14:05
Kazuki Watanabe, nouvel étoilé Michelin 2022

Kazuki Watanabe, nouvel étoilé Michelin 2022

Au coeur du Marais, l'établissement accueille ceux voulant s'initier à l'art de vivre japonais. Intimiste et contemporain, ce lieu hybride abrite un restaurant désormais étoilé qui décline une cuisine régionale nippone. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 5 mai 2022 12:05

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Fruits et légumes : dictionnaire
par Frédéric Jaunault
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