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#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

#Coronavirus : comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie

Chaque établissement a ses propres habitudes concernant le nettoyage des chambres. Il peut même être délégué à une société extérieure. Dans tous les cas, le challenge est d'obtenir des chambres propres et saines, tout en conciliant les moyens humains et matériels. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 30 avril 2020 10:57
#Coronavirus : pourquoi l'hygiène va guider la réorganisation des restaurants

#Coronavirus : pourquoi l'hygiène va guider la réorganisation des restaurants

Va-t-on vers la fin des tables à touche-touche, cuisines ouvertes et autre maniement d'un TPE ? Bernard Boutboul, président du cabinet Gira, s'interroge. Pour lui, l'hygiène risque d'être une clé, à terme, pour rassurer et fidéliser les clients. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 21 avril 2020 09:43
Paquet-Hygiène et Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Pourquoi, comment ?

Paquet-Hygiène et Plan de maîtrise sanitaire (PMS) : Pourquoi, comment ?

Le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) s'applique, selon l'arrêté du 8 juin 2006, « à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires ». Il concerne tous les établissements, collectifs ou commerciaux, qu'ils disposent d'un agrément sanitaire ou pas, et quel que soit le nombre de salariés ou le... [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 10 avril 2020 16:20
Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Avec la crise que nous connaissons, le recours à la congélation peut être une solution pour stocker au mieux ses produits. Néanmoins, cette pratique nécessite de respecter un certain nombre d'obligations et de restrictions et de disposer d'un matériel adéquat. Ces conditions ont pour objet de garantir la salubrité des produits congelés. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 26 mars 2020 14:45
Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Hygiène en fiche pratique : respecter les règles de traçabilité

Le restaurateur et tous les autres maillons de la chaîne alimentaire doivent conserver les informations principales des produits reçus et utilisés : dénomination, code-barres, numéro de lot, DLC (date limite de consommation) ou DDM (date de durabilité minimale) et fournisseur. Chacun peut choisir les moyens permettant de retrouver ces informations ... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 12 mars 2020 09:05
Cacadvisor : l'application pour noter l'état des toilettes des bars et restaurants

Cacadvisor : l'application pour noter l'état des toilettes des bars et restaurants

Un entrepreneur montpelliérain vient de créer une application collaborative gratuite permettant de noter la propreté des toilettes des bars et de restaurants.... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 5 mars 2020 12:50
Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Hygiène : La procédure de réception des marchandises

Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du véhicule et sa propreté, la température des produits dits sensibles, les DLC et DDM... [+] Lire la suite

Hygiène - mardi 3 mars 2020 10:05
Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Hygiène : Êtes-vous au point avec le contenu de votre classeur d'archivage ?

Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur... [+] Lire la suite

Hygiène - mardi 25 février 2020 10:05
Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ?

Allergènes dans les plats : sommes-nous assez informés ?

Deux enquêtes parues en Angleterre montrent le manque de confiance dans les procédures d'information sur les allergènes en restauration, tant du côté des employeurs, des employés que des clients. [+] Lire la suite

Hygiène - mardi 4 février 2020 11:27
Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Même si un food truck (ou camion-restaurant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration classique. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 9 janvier 2020 10:05
Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Voici dix affirmations, à vous de définir si elles sont vraies ou fausses. [+] Lire la suite

Hygiène - mardi 7 janvier 2020 14:46
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de l'approvisionnement et de la conservation et d'un mode de production rigoureux, ils peuvent apporter de la valeur ajoutée à votre carte. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 2 janvier 2020 10:05
Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 26 décembre 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles

Les autocontrôles en restauration permettent de garantir la sécurité sanitaire des aliments. Ce sont des vérifications ou des prélèvements, réalisés sous la responsabilité du gérant de l'établissement, indépendamment des contrôles réalisés par la DD(CS)PP. Par exemple : contrôle à réception des marchandises, températures de stockage, contrôles... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 19 décembre 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

 Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité/prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans tous les cas, la lecture des étiquettes est la clé d'un bon achat et d'une utilisation correcte des produits. [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 29 novembre 2019 15:46