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Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

Viande in vitro : produit d'avenir ou chimère ?

À l'heure où la consommation de viande est pointée du doigt pour son impact sur l'environnement, le steak de synthèse a déjà ses adeptes, en dépit des réserves de certains scientifiques. Retour sur une invention censée révolutionner le contenu de nos assiettes. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 septembre 2019 17:17
Hôtellerie : le récap du mois

Hôtellerie : le récap du mois

Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur : Les Hôtels d'en haut rachetés par KSL Capital Partners -- Accor : chiffre d'affaires en hausse de 5 % au premier semestre... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 30 août 2019 15:37
Portland Burgers, le nouveau fast-food écolo et 100% vegan

Portland Burgers, le nouveau fast-food écolo et 100% vegan

Le concept, ouvert le 22 août, a été imaginé par Kévin Debos. Engagé pour la défense de l'environnement, le restaurateur s'est engagé, via ce nouvel établissement, à soutenir des projets de reforestation. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 27 août 2019 11:08
Développement durable : parole donnée à un architecte et un créateur d'hôtels

 Développement durable : parole donnée à un architecte et un créateur d'hôtels

À l'orée des années 2020, peut-on parler hôtellerie sans penser développement durable ? La question a été posée à l'architecte Didier Lefort, récemment primé pour la rénovation de l'hôtel The Datai Langkawi en Malaisie, et à Cyril Aouizerate, fondateur du concept MOB Hotel. Deux regards complémentaires sur un même thème. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 2 août 2019 11:31
Les chefs passent au durable

Les chefs passent au durable

Restaurants Anona, La Chassagnette, L'Assiette… Les chefs sont de plus en plus nombreux à passer au développement durable. Zoom sur ces bonnes pratiques à adopter sans tarder, pour retrouver la saveur des produits et préserver la planète. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 31 juillet 2019 10:05
Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Les détritus issus de l'hôtellerie et de la restauration représentent 10 % de la production des déchets ménagers. Soit 2,5 millions de tonnes par an. Comment les gérer ? Peut-on les valoriser ? Combien cela coûte-t-il ? Éléments de réponses avec un trio d'experts. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 4 juin 2019 11:56
Un partenariat éco-responsable entre la société Légendes Gourmandes et le lycée Le Castel

Un partenariat éco-responsable entre la société Légendes Gourmandes et le lycée Le Castel

Projet pédagogique « Ecole - Entreprise » entre la société Légendes Gourmandes et le lycée Le Castel [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 4 juin 2019 07:31
Une semaine aux couleurs du développement durable

Une semaine aux couleurs du développement durable

Du 30 mai au 5 juin 2019 se déroule la Semaine européenne du développement durable. À cette occasion, de nombreuses actions de sensibilisation sont... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 31 mai 2019 09:07
Développement durable : les CHR doivent davantage communiquer sur leurs bonnes pratiques

Développement durable : les CHR doivent davantage communiquer sur leurs bonnes pratiques

Le 1er baromètre du développement durable en CHR s'intéresse aux établissements mais aussi à la perception des consommateurs... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 27 mai 2019 09:18
Logistique urbaine : Transgourmet très investi dans le transport durable

Logistique urbaine : Transgourmet très investi dans le transport durable

Depuis septembre dernier, seuls les véhicules  de 7,5 tonnes roulant au GNV ou à l'électrique  sont autorisés à la livraison dans le quartier historique et très fréquenté... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 23 mai 2019 09:27

Enquête : Hôtellerie et développement durable

Le cabinet de conseil en hôtellerie, spécialisé dans le développement durable, Impact Hôtel et Maïom, expert en restauration responsable,... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 13 mai 2019 14:40
Écotourisme : les hébergements écologiques gagnent en popularité

Écotourisme : les hébergements écologiques gagnent en popularité

Booking.com a mené une étude, courant février 2019, pour connaître les préoccupations des voyageurs internationaux en matière de tourisme... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 3 mai 2019 11:46
Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

Penser durable dans une cuisine, c'est avant tout s'équiper avec du matériel innovant, capable de faire baisser à la fois consommation de gaz, d'eau et d'électricité. Comment s'y prendre ? Deux spécialistes donnent leurs pistes. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 29 avril 2019 11:14
Le développement durable au coeur des écoles-hôtels Solar

Le développement durable au coeur des écoles-hôtels Solar

Franck Laval, à l'origine du Solar Hôtel - un établissement écologique parisien expérimental -, propose des formations hôtelières… et durables. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 29 avril 2019 09:05
Un repas sous le signe de la convivialité et du développement durable au lycée Flora Tristan

Un repas sous le signe de la convivialité et du développement durable au lycée Flora Tristan

Les bac pro cuisine et CSR de la section européenne Allemande ont confectionné un menu sous le signe du développement durable [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 26 avril 2019 08:00