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A lire : Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau

A lire : Les saisons de l'océan - Christopher Coutanceau

Face aux ravages de la surpêche et dans la poursuite de ses engagements pour la ressource marine, le chef trois étoiles de La Rochelle Christopher... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 8 décembre 2022 09:05
Christopher Coutanceau, Nicolas Brossard et Fanny Fougerat expérimentent une cuvée inédite de cognac marin

Christopher Coutanceau, Nicolas Brossard et Fanny Fougerat expérimentent une cuvée inédite de cognac marin

Le 25 janvier prochain, le chef trois étoiles Christopher Coutanceau, le chef sommelier et copropriétaire Nicolas Brossard et Fanny Fougerat, vigneronne et... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 15 janvier 2021 12:54
Bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique

Bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique

Une recette de Christopher Coutanceau, extraite du livre 'Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur' [+] Lire la suite

140 - mercredi 26 août 2020 10:05
Accompagnements : un choix apprécié des clients

Accompagnements : un choix apprécié des clients

Si la pomme de terre est plébiscitée, des garnitures cuisinées et originales font partie des éléments appréciés des clients et permettent aussi d'augmenter le ticket moyen. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 août 2020 12:05
Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable

À l'heure où les propositions végétariennes prennent leur place sur les cartes, comment choisir un poisson ou une viande respectueux de l'environnement ? Retour d'expérience et conseils de restaurateurs engagés. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 24 août 2020 11:05
Retour d'expérience : Préparer une ouverture d'hôtel pendant le confinement

Retour d'expérience : Préparer une ouverture d'hôtel pendant le confinement

Trois jours après avoir signé l'achat de leur hôtel, la Villa Grand Voile, Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard apprennent la décision d'Emmanuel Macron de confiner la population. Un départ un peu bouleversé pour leur nouveau projet... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 18 mai 2020 16:59
Christopher Coutanceau, nouveau 3 étoiles Michelin 2020

Christopher Coutanceau, nouveau 3 étoiles Michelin 2020

Au restaurant Christopher Coutanceau, le chef et son associé, Nicolas Brossard, oeuvrent de concert pour en faire un lieu unique, axé autour de la mer. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 mai 2020 12:01
Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis

Sardines de la tête à la queue et sa glace aux bouffis

Une recette de Christopher Coutanceau, 3 étoiles Michelin, La Rochelle. [+] Lire la suite

140 - jeudi 14 mai 2020 12:01
Christopher Coutanceau élu Gault&Millau d'Or La Rochelle 2019

Christopher Coutanceau élu Gault&Millau d'Or La Rochelle 2019

Gault&Millau a fait étape, le lundi 25 mars, au Forum du Pertuis à La Rochelle, la deuxième étape du Gault&Millau Tour 2019. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 mars 2019 19:02
Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

Pour la première fois, Michelin récompense la cuisine éthique et responsable avec le Prix de la gastronomie durable qui a été décerné à Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur à La Rochelle, pour son restaurant éponyme. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 22 janvier 2019 16:58
Christopher Coutanceau ouvre La Yole de Chris

Christopher Coutanceau ouvre La Yole de Chris

Le chef 2 étoiles de La Rochelle vient d'ouvrir avec son associé Nicolas Brossard son premier bistrot marin avec un vaste choix de poissons à la plancha ou au four à bois. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 juillet 2018 08:23
Christopher Coutanceau : la passion du monde marin

Christopher Coutanceau : la passion du monde marin

À 30 ans, le chef rachète le restaurant de son père avec son associé, Nicolas Brossard. Dix ans plus tard, il souhaiterait y voir briller une 3e étoile Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 4 juillet 2018 10:25
Carabineros au naturel en deux temps

Carabineros au naturel en deux temps

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime). [+] Lire la suite

140 - mercredi 4 juillet 2018 10:24
Langoustines vivantes de La Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer

Langoustines vivantes de La Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime). [+] Lire la suite

140 - mercredi 4 juillet 2018 10:24
Variation de l'estran

Variation de l'estran

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime). [+] Lire la suite

140 - mercredi 4 juillet 2018 10:24

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