×

L'Hôtellerie Restauration et ses partenaires utilisent des «cookies» pour assurer le bon fonctionnement et la sécurité du site, améliorer votre expérience, personnaliser des contenus et publicités en fonction de votre navigation et de votre profil, réaliser des statistiques et mesures d'audiences afin d’évaluer la performance des contenus et publicités, et partager des contenus sur les réseaux sociaux.

Certains de ces cookies sont soumis à votre consentement. Vous pouvez exprimer votre choix de manière globale, ou paramétrer vos préférences par finalité de cookies. Vous pouvez modifier ces choix à tout moment par le lien en bas page.

Accédez à notre politique cookies en cliquant ici


Paramétrer les cookies


Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Actualités

Accueil > Actualité > #Bernardboutboul

#bernardboutboul


Serbotel 2021 : locavorisme, digitalisation et sortie de crise seront au coeur des débats

Serbotel 2021 : locavorisme, digitalisation et sortie de crise seront au coeur des débats

La 19e édition du salon, rendez-vous bisannuel des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration du Grand Ouest, aura lieu du 17 au 20 octobre prochains à Nantes. Au menu : 30 concours, 7 scènes de métiers, plus de 530 exposants et 35 500 professionnels attendus. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 29 juin 2021 11:05
Réouverture : des idées et de l'audace pour attirer les estivants

Réouverture : des idées et de l'audace pour attirer les estivants

A la veille de l'été, hôteliers et restaurateurs font preuve d'originalité pour surprendre et fidéliser les clients. Apéro et pique-nique urbains ont la cote, tout comme les immersions en pleine nature et autre « road trip ». Des expériences pensées pour oublier les périodes confinées. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 3 juin 2021 12:32
#Réouverture : la lutte contre le bruit, un enjeu capital de la reprise

#Réouverture : la lutte contre le bruit, un enjeu capital de la reprise

Les restaurants qui reprennent dès aujourd'hui une activité ne pourront le faire qu'en extérieur jusqu'au 9 juin. Néanmoins, les terrasses éphémères sont source de frictions avec les riverains qui ne veulent pas revivre les dérapages de l'été dernier. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 19 mai 2021 12:41
Quels sont les plats best-sellers des dark kitchens ?

Quels sont les plats best-sellers des dark kitchens ?

Le modèle économique des dark kitchens repose sur la livraison. Cette restauration déportée, dans l'espace et dans le temps propose des plats transportables proches des standards actuels de la vente livrée que ce soit en provenance des restaurants virtuels ou traditionnels. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 10 mai 2021 12:05
Que mettre à sa carte en pleine crise sanitaire ?

Que mettre à sa carte en pleine crise sanitaire ?

À l'heure du click and collect et en attendant la réouverture des restaurants, la carte courte a la cote. Elle s'accompagne d'une mise en avant des fournisseurs et producteurs. Le tout pour rassurer les clients. Explication du phénomène avec le consultant Bernard Boutboul. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 4 janvier 2021 12:32
Quel avenir pour le comptoir à l'heure du coronavirus ?

Quel avenir pour le comptoir à l'heure du coronavirus ?

Depuis le début de la crise sanitaire, les comptoirs sont interdits d'accès à la clientèle. Est-ce le début de la fin de leur existence dans les bars et brasseries ? Peuvent-ils servir à autre chose qu'à la seule consommation ? Éléments de réponses avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 16 décembre 2020 10:14
Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Proposer son offre à emporter procède d'une stratégie échelonnée. L'heure n'est pas à dépenser des sommes folles pour digitaliser son restaurant, mais à agir de manière rapide et graduée afin de tester d'abord la pertinence de son offre avant d'investir plus. Quels sont les outils de base pour tirer avantage des nouveaux canaux de distribution sans se ruiner ? [+] Lire la suite

Restauration - mardi 15 décembre 2020 11:35
Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Tous les plats proposés à la carte d'un restaurant peuvent-ils subir un transport plus tortueux que les quelques mètres séparant une cuisine et une salle de restaurant ? La VAE impose-t-elle d'autres contraintes à prendre en compte lors de l'élaboration... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 décembre 2020 10:33
Fidélisation client : "La carotte ne fonctionne plus"

Fidélisation client : "La carotte ne fonctionne plus"

Selon l'expert Bernard Boutboul, "faire venir des clients c'est bien, les faire revenir c'est mieux !". La fidélisation client constitue l'une des principales... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 28 septembre 2020 11:05
Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances

Post coronavirus : les accélérations et décélérations de certaines tendances

"La période post covid voit très clairement une accélération et une décélération de certaines tendances qui étaient dans... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 14 septembre 2020 10:05
Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

Mode de distribution : La gastronomie change ses codes

La gastronomie, comme la restauration traditionnelle, travaille aujourd'hui uniquement avec le service à table comme mode de distribution. Tandis que la vente au comptoir... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 31 août 2020 09:05
Podcast : Huit pistes pour repenser son offre en restauration

Podcast : Huit pistes pour repenser son offre en restauration

Pour ce troisième épisode audio sur les conseils marketing, Bernard Boutboul nous livre huit pistes pour donner un second souffle à sa cuisine. Carte courte,... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 27 juillet 2020 10:05
Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Podcast : Quel est l'avenir du buffet ?

Si cette formule présente des avantages, qui séduit les consommateurs, il faut néanmoins repenser son offre pour qu'elle corresponde aux nouvelles attentes... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 juillet 2020 10:05
Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

Manger seul : une tendance et une aubaine pour les restaurateurs

30 % des repas serait consommés en solitaire selon une étude de NPD Group. En France, contrairement à beaucoup de pays étrangers, la prise en charge de ces clients n'est pas toujours... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 juillet 2020 09:22
7 pistes pour repenser son offre en restauration

7 pistes pour repenser son offre en restauration

Carte courte, respect de la saisonnalité, retour du plat du jour ou vente à emporter… : Bernard Boutboul, président de Gira, détaille les pistes à explorer pour donner un nouveau souffle à un restaurant. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 25 juin 2020 11:46

Journal & Magazine
SOS Experts
Une question > Une réponse
Fruits et légumes : dictionnaire
par Frédéric Jaunault
Services
  Vidéos - Podcasts
Voir toutes nos vidéos & podcasts
  Articles les plus lus

Emploi : ils se mobilisent pour rester attractifs

'No more no show !' : une tribune contre les réservations non honorées au restaurant

La restauration en forte reprise, malgré l'inflation

Les infos du mois de juin en bref

Cafés et Bistrots de village : aimés, réclamés mais trop souvent désertés

  Derniers commentaires

'No more no show !' : une tribune contre les réservations non honorées au restaurant

À lire : Le Guide des relais routiers 2022

Quel recours contre un salarié qui n'effectue pas son préavis de démission ?

Véronique Siegel succède à Roger Sengel à la tête de l'Umih 67

Selon Stéphane Manigold, la pénurie de personnel est due à "la destruction de la valeur travail"

  Dernières questions sur SOS Experts

recettes

Indemnités nourriture : comment sont-elles payées et combien en avons-nous droit ?

LICENCIEMENT ECONOMIQUE CESSATION D'ACTIVITE

Essai dans un EHPAD : que faire quand on n'a eu aucun retour ?

CDD saisonniers : peut-on déterminer à l'avance les jours fériés garantis pour l'année civile ?