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60ème Coupe Georges Baptiste « professionnels » : découvrez les sujets

60ème Coupe Georges Baptiste « professionnels » : découvrez les sujets

La Coupe Georges Baptiste des jeunes professionnels 2020 est ouverte à toutes les professionnels de la restauration âges de moins de 35 ans au 1er janvier de l'année de la finale. Les inscriptions du concours des jeunes professionnels sont ouvertes. Les épreuves de sélection se passeront en ligne avec une nouveauté. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mai 2019 12:00
Vevey Streat Food Festival : 4 directeurs de salle font le show autour d'un menu fruits et légumes

Vevey Streat Food Festival : 4 directeurs de salle font le show autour d'un menu fruits et légumes

Du 17 au 19 mai, Vevey, ville-étape gastronomique en Suisse, a accueilli son Festival Streat Food au quai Perdonnet, longeant le lac Léman. Quatre directeurs de salle ont animé une masterclass autour des fruits et légumes de saison. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 22 mai 2019 15:36
Coup double pour Antoine Pierron au 9e trophée Thonon Chateldon

Coup double pour Antoine Pierron au 9e trophée Thonon Chateldon

L'élève du lycée hôtelier de Gérardmer remporte cette édition en binôme, avec Cyril Clair, et en catégorie meilleur élève. Le meilleur professionnel est Bastien Debono. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 18 mars 2019 12:36

Fiche pratique : La fiche de fonction du serveur-vendeur

Établir une fiche de fonction permettra à des personnes qui n'ont pas été formées aux métiers de l'hôtellerie-restauration de connaître leurs attributions. Dans tous les cas, elle sera un support d'intégration dans l'entreprise. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 18 février 2019 12:05
Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

• Le décantage est l'opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n'en a pas toujours été ainsi). [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 8 février 2019 10:05
Fiche pratique : servir les vins à bonne température

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est complètement paralysé. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 4 février 2019 11:05
Fiche pratique : Service du vin, encore trop d'erreurs

Fiche pratique : Service du vin, encore trop d'erreurs

Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 30 janvier 2019 16:29
Fiche pratique : comment présenter la carte des vins

Fiche pratique : comment présenter la carte des vins

La carte des vins est le reflet de la cave sur la table du client. Elle doit être claire, précise, bien présentée, logiquement ordonnée et surtout ne prêter à aucune confusion. [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 24 janvier 2019 10:05
Fiche pratique : vendre des vins au restaurant selon la politique du prix

Fiche pratique : vendre des vins au restaurant selon la politique du prix

En matière de stratégie commerciale pour la vente de vins, la politique du prix est primordiale dans un établissement. En effet, le prix conditionne à... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 17 janvier 2019 09:05
Trophée du maître d'hôtel : six candidats en finale

Trophée du maître d'hôtel : six candidats en finale

Les qualifications pour la finale se sont disputées le 24 septembre au lycée Albert de Mun. Rendez-vous le 26 janvier prochain, dans le cadre du Sirha, à Lyon, pour la dernière étape de la compétition. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 septembre 2018 10:32
11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table

11 finalistes pour le concours Un des meilleurs ouvriers de France Maître d'Hôtel, du Service et des Arts de la Table

Ils seront 11 candidats à tenter de décrocher le titre diplômant « Un des Meilleurs Ouvriers de France lors de la finale du Concours pour le métier de Maître... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 23 août 2018 14:21
Les 5 épreuves de demi-finale du Trophée du Maître d'Hôtel

Les 5 épreuves de demi-finale du Trophée du Maître d'Hôtel

Les cinq ateliers composant cette épreuve visent à évaluer les candidats sur l'ensemble des savoir-faire qu'exige la profession : culture professionnelle, art du service, savoir-être, aisance, improvisation et connaissances en sommellerie. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 22 août 2018 14:38
Ce que le design change dans une salle de restaurant

Ce que le design change dans une salle de restaurant

Jeu de scène, son, lumière, gestuelle… ils sont et font une salle de restaurant. Démonstration avec le designer Germain Bourré. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 12 juillet 2018 10:57
Trophée du Maître d'Hôtel : les 5 épreuves de la demi-finale

Trophée du Maître d'Hôtel : les 5 épreuves de la demi-finale

Le 24 septembre prochain, au Lycée Albert de Mun à Paris, les douze candidats sélectionnés entameront la dernière étape avant la finale à Lyon en janvier prochain. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 juillet 2018 17:16
Le LHO met les lycéens en service sous la lumière

Le LHO met les lycéens en service sous la lumière

Avec le MOF Frédéric Kaiser, le professeur Thierry Chusseau a monté au LHO un dîner spécial pour valoriser les serveurs et chefs de rangs. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 4 juin 2018 14:44