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Service des boissons : encore trop d'erreurs

Service des boissons : encore trop d'erreurs

Force est de constater que dans de nombreux restaurants, y compris dans certains qui ont des prétentions gastronomiques, le service laisse encore à désirer. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 17 février 2021 12:05
Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Michelin 2021 : Les 5 prix spéciaux Michelin

Soucieux de mettre en avant la diversité des métiers de la restauration, eux aussi touchés de plein fouet par la crise sanitaire, les inspectrices et inspecteurs du Guide Michelin ont tenu à valoriser les métiers de la salle avec Le Prix de l'Accueil et du Service et Le Prix de la Sommellerie, et à mettre un coup de projecteur sur deux jeunes... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 18 janvier 2021 12:26
Fiche pratique : Serveur-vendeur, faites appel aux sens

Fiche pratique : Serveur-vendeur, faites appel aux sens

Le personnel en salle doit utiliser tous les moyens à sa disposition pour faire passer son message au client : la vue, l'odorat, le toucher, l'ouïe, le goût mais aussi le sens de l'humour. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 2 décembre 2020 16:20
Claire Bâcle : "On est toute une nouvelle génération à vouloir créer notre vision du métier"

Claire Bâcle : "On est toute une nouvelle génération à vouloir créer notre vision du métier"

Maturité et bienveillance. Voilà comment on pourrait définir Claire Bâcle, maître d'hôtel à l'hôtel-restaurant Anne-de-Bretagne depuis 2016 et lauréate 2019 du Prix du meilleur service de l'année pour un restaurant français. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 22 octobre 2020 15:05
Fiche pratique : l'art de l'écoute

Fiche pratique : l'art de l'écoute

Comment répondre aux interrogations et remarques du client, avec diplomatie et sans langue de bois ? Voici quelques idées inspirées de l'analyse transactionnelle. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 13 octobre 2020 11:05
Fiche pratique : Contact client, la méthode des 4 C

Fiche pratique : Contact client, la méthode des 4 C

Cette méthode facile à retenir est destinée à bien piloter des contacts avec les clients, quelle que soit la durée de la conversation. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 29 septembre 2020 11:05
Fiche pratique : Savoir formuler ses offres

Fiche pratique : Savoir formuler ses offres

Pour mettre en avant certains produits, vos têtes de gondole, il existe des méthodes qui vous évitent d'avoir à énumérer tous les produits annoncés sur la carte. L'une d'elle consiste à ne présenter que trois produits, dans un ordre précis. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 15 septembre 2020 10:45
Fiche pratique : Argumenter, c'est facile !

Fiche pratique : Argumenter, c'est facile !

Pour argumenter vos propositions commerciales, adoptez un aide-mémoire qui vous permettra d'organiser la présentation de vos arguments, ciblés sur les attentes du client. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 28 août 2020 17:05
Fiche pratique : Serveur-vendeur, les bases du métier

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les bases du métier

Loin de l'image du porteur d'assiette, le personnel de salle doit faire preuve de savoir-faire et de savoir être. Quelques clés pour bien aborder le métier. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 15 juillet 2020 16:05
Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Fiche pratique : Serveur-vendeur, les notions de gestion indispensables

Les trois principaux postes de charges d'un établissement sont l'énergie, le personnel et les matières premières. D'où la nécessité de sensibiliser régulièrement le personnel sur les conditions de rentabilité. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 3 juillet 2020 10:05
En room service ou en salle, comment repenser le service du petit déjeuner

En room service ou en salle, comment repenser le service du petit déjeuner

Sécurité sanitaire oblige, on ne dresse plus de buffet dans une salle de petit déjeuner. Alors comment faire ? Les hôteliers imaginent de nouvelles offres ou mises en place pour fidéliser leurs clients pour le premier repas de la journée. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 26 juin 2020 11:05
Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Trophée du Maître d'Hôtel : Inscriptions prolongées jusqu'au 31 juillet

Organisé par l'Association « Service à la Française » pour valoriser les métiers du service et de la table, la nouvelle édition du Trophée du Maître d'Hôtel, lancée en janvier 2020, est toujours ouverte aux candidatures, avec une prolongation exceptionnelle jusqu'au 31 juillet. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 juin 2020 12:19
#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, partage quelques pistes de réflexion. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 avril 2020 11:57
#Coronavirus : Ô Service - des Talents de demain reporte son assemblée générale

#Coronavirus : Ô Service - des Talents de demain reporte son assemblée générale

L'association Ô Service - des Talents de demain vient d'annoncer que sa prochaine assemblée générale prévue le lundi 4 mai 2020 est reportée au lundi 3 mai 2021. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 24 mars 2020 16:21
Le belge Ief Vanhonnacker, Champion du monde 2019 des Maîtres d'hôtel

Le belge Ief Vanhonnacker, Champion du monde 2019 des Maîtres d'hôtel

Le Championnat du monde des Maîtres d'hôtel revient après dix ans d'absence et consacre le belge... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 9 décembre 2019 09:05

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