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#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

#coronavirus : le nouveau service en salle de l'après-Covid 19 ?

Depuis plus d'un mois, les professionnels tentent d'imaginer ce que pourrait être l'après-Covid 19 dans les restaurants. Denis Courtiade, directeur de salle – Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, partage quelques pistes de réflexion. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 avril 2020 11:57
#Coronavirus : Ô Service - des Talents de demain reporte son assemblée générale

#Coronavirus : Ô Service - des Talents de demain reporte son assemblée générale

L'association Ô Service - des Talents de demain vient d'annoncer que sa prochaine assemblée générale prévue le lundi 4 mai 2020 est reportée au lundi 3 mai 2021. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 24 mars 2020 16:21
Le belge Ief Vanhonnacker, Champion du monde 2019 des Maîtres d'hôtel

Le belge Ief Vanhonnacker, Champion du monde 2019 des Maîtres d'hôtel

Le Championnat du monde des Maîtres d'hôtel revient après dix ans d'absence et consacre le belge... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 9 décembre 2019 09:05
Coupe Georges Baptiste « professionnels » : inscriptions avant le 31 décembre 2019

Coupe Georges Baptiste « professionnels » : inscriptions avant le 31 décembre 2019

La 60ème Coupe Georges Baptiste des jeunes professionnels 2020, concours des métiers de la salle et des arts de la table, est ouverte à toutes les professionnels de la restauration âges de moins de 35 ans au 1er janvier de l'année de la finale. Les inscriptions seront closes le 31 décembre 2019. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 6 décembre 2019 12:05
Découvrez le podium 2019 du Championnat du monde des Maîtres d'hôtel

Découvrez le podium 2019 du Championnat du monde des Maîtres d'hôtel

La finale internationale a eu lieu ce lundi 2 septembre au lycée Vauban, à Auxerre. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 2 décembre 2019 22:05
Championnat du monde des maîtres d'hôtels : 14 MOF dans le jury

Championnat du monde des maîtres d'hôtels : 14 MOF dans le jury

Le Championnat 2019 du monde des maître d'hôtel, qui aura lieu le lundi 2 décembre, au lycée des métiers Vauban, à Auxerre, comptera... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 18 novembre 2019 10:57
Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ?

Comment améliorer le service en salle grâce au briefing ?

"Le briefing est-il simplement un outil pour transmettre des informations à son équipe ?" [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 18 octobre 2019 14:05
Hôtels : une consigne à bagages pour clients extérieurs – la bonne idée ?

Hôtels : une consigne à bagages pour clients extérieurs – la bonne idée ?

Pour compenser le manque de consignes à bagages dans les gares, des sociétés mettent en place des partenariats avec des hôtels afin de proposer aux voyageurs ce service. Pour certains hôteliers, cela constitue une piste pour générer des revenus complémentaires et augmenter leur visibilité. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 2 octobre 2019 16:27
Championnat du monde des Maîtres d'hôtel : voici les finalistes

Championnat du monde des Maîtres d'hôtel : voici les finalistes

Le 2 décembre, le Lycée des métiers Vauban à Auxerre accueillera les épreuves... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 23 septembre 2019 17:34
60ème Coupe Georges Baptiste « professionnels » : découvrez les sujets

60ème Coupe Georges Baptiste « professionnels » : découvrez les sujets

La Coupe Georges Baptiste des jeunes professionnels 2020 est ouverte à toutes les professionnels de la restauration âges de moins de 35 ans au 1er janvier de l'année de la finale. Les inscriptions du concours des jeunes professionnels sont ouvertes. Les épreuves de sélection se passeront en ligne avec une nouveauté. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mai 2019 12:00
Vevey Streat Food Festival : 4 directeurs de salle font le show autour d'un menu fruits et légumes

Vevey Streat Food Festival : 4 directeurs de salle font le show autour d'un menu fruits et légumes

Du 17 au 19 mai, Vevey, ville-étape gastronomique en Suisse, a accueilli son Festival Streat Food au quai Perdonnet, longeant le lac Léman. Quatre directeurs de salle ont animé une masterclass autour des fruits et légumes de saison. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 22 mai 2019 15:36
Coup double pour Antoine Pierron au 9e trophée Thonon Chateldon

Coup double pour Antoine Pierron au 9e trophée Thonon Chateldon

L'élève du lycée hôtelier de Gérardmer remporte cette édition en binôme, avec Cyril Clair, et en catégorie meilleur élève. Le meilleur professionnel est Bastien Debono. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 18 mars 2019 12:36

Fiche pratique : La fiche de fonction du serveur-vendeur

Établir une fiche de fonction permettra à des personnes qui n'ont pas été formées aux métiers de l'hôtellerie-restauration de connaître leurs attributions. Dans tous les cas, elle sera un support d'intégration dans l'entreprise. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 18 février 2019 12:05
Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

Fiche pratique : Décantage des vins et passage en carafe

• Le décantage est l'opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n'en a pas toujours été ainsi). [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 8 février 2019 10:05
Fiche pratique : servir les vins à bonne température

Fiche pratique : servir les vins à bonne température

À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s'en convaincre, il suffit d'ouvrir un beaujolais de l'année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et 18 °C, ou un meursault servi à 11 °C puis à 3 °C. D'ailleurs, dans ce cas, le test olfactif suffit : à 3 °C, le bouquet est complètement paralysé. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 4 février 2019 11:05