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Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Après une parenthèse de deux années, le restaurant étoilé L'Astrance a retrouvé ses marques au coeur du XVIe arrondissement. Primé en tant que 'Repaire' par le média Omnivore en 2018, qu'en est-il aujourd'hui ? Rencontre avec son chef Pascal Barbot. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 24 août 2023 10:05
Coquillages & crustacés

Coquillages & crustacés

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance, Paris. [+] Lire la suite

140 - jeudi 24 août 2023 10:05
Pascal Barbot, nouvel étoilé Michelin 2023

Pascal Barbot, nouvel étoilé Michelin 2023

Pascal Barbot et Christophe Rohat ont relancé l'Astrance nouvelle version le 31 décembre 2022. Le restaurant refait son apparition dans le guide après deux ans d'absence pour fermeture. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 mars 2023 16:50
Lait de poule au jasmin

Lait de poule au jasmin

Une recette de Pascal Barbot, L'Astrance à Paris. [+] Lire la suite

140 - vendredi 24 mars 2023 16:50
Pascal Barbot : "Le plus compliqué, c'était de ne pas savoir quand on allait pouvoir rouvrir"

Pascal Barbot : "Le plus compliqué, c'était de ne pas savoir quand on allait pouvoir rouvrir"

Pascal Barbot en cuisine et Christophe Rohat en salle ont quitté la rue Bethoven pour la rue de Longchamp dans le XVIème arrondissement de Paris. L'ambitieux projet initié en 2019 a multiplié les contretemps [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 janvier 2023 15:26
Aux Maldives, le chef Pascal Barbot signe un restaurant pop-up accessible en tyrolienne !

Aux Maldives, le chef Pascal Barbot signe un restaurant pop-up accessible en tyrolienne !

À l'hôtel Soneva Fushi, le chef étoilé assure pendant 3 mois une résidence culinaire inédite, qui prend place dans un cadre... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 28 novembre 2022 16:05
Pascal Barbot et Christophe Rohat reprennent du service à la Cèna

Pascal Barbot et Christophe Rohat reprennent du service à la Cèna

David Lanher et Laurent Plantier offrent une scène temporaire au duo étoilé de l'Astrance, Pascal Barbot et Christophe Rohat. Ces derniers ont dû... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 5 octobre 2021 15:54
Un live pour faire découvrir les atouts des ingrédients japonais en France

Un live pour faire découvrir les atouts des ingrédients japonais en France

[Publi rédactionnel] Et si on pouvait voyager au coeur de la cuisine japonaise tout en restant en France ? Une cooking class, proposée en live, entre... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 12 février 2021 10:05
Rencontre des étudiants du Pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise avec leur parrain de promotion, le chef cuisinier Pascal Barbot

Rencontre des étudiants du Pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise avec leur parrain de promotion, le chef cuisinier Pascal Barbot

Les étudiants du Pôle de Gastronomie de l'Université de Cergy-Pontoise rencontraient leur parrain de promotion, le chef cuisinier Pascal Barbot [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 17 octobre 2019 07:26
La cuisine vivante :  un atout pour la santé et la planète

La cuisine vivante :  un atout pour la santé et la planète

Le 7 octobre dernier, cinq professionnels des métiers de bouche ont refait le monde du mieux manger, en évoquant les liens entre cuisiniers et producteurs. Retour sur les idées fortes de ce débat, orchestré par l'association Bon pour le climat. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 octobre 2019 10:25
L'Astrance débute une nouvelle aventure

L'Astrance débute une nouvelle aventure

Après vingt ans de complicité rue Beethoven à Paris, le chef doublement étoilé Pascal Barbot et le directeur de salle Christophe Rohat s'apprêtent à exporter leur restaurant rue de Longchamp, à la place de l'ancien Jamin de Joël Robuchon. Le duo s'explique. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 9 septembre 2019 15:42
Concours de l'École aux Étoiles : victoire du lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny

Concours de l'École aux Étoiles : victoire du lycée hôtelier Hyacinthe Friant de Poligny

La finale de la 6ème Édition du Concours Écoles - de l'École aux Étoiles, organisé par Président Professionnel en partenariat avec l'Education Nationale, a vu la consécration de l'équipe de Poligny. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 27 mars 2019 11:05
Pascal Barbot en démonstration pour Président Professionnel

Pascal Barbot en démonstration pour Président Professionnel

Pour promouvoir les hautes qualités fonctionnelles et organoleptiques de ses produits et favoriser la transmission de conseils pointus et techniques via ses chefs... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 mars 2019 18:33
Julien Raphanel remporte le 9ème concours Création et Saveurs

Julien Raphanel remporte le 9ème concours Création et Saveurs

Chef de partie au Domaine des Crayères à Reims, Julien Raphanel s'est imposé lors de cette 9ème édition organisée par Président Professionnel à l'Ecole Ferrandi à Paris avec Pascal Barbot, comme président du jury. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 11 décembre 2018 15:39
Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Les plantes aromatiques, mode d'emploi

Auprès des chefs, les plantes aromatiques et les fleurs comestibles ont abandonné leur statut purement décoratif. Elles sont désormais considérées comme de vrais trésors culinaires et nutritionnels. A condition de maîtriser leur utilisation… [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 30 novembre 2018 16:36

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