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Olivier Roellinger appelle les chefs à ne plus cuisiner l'anguille

Olivier Roellinger appelle les chefs à ne plus cuisiner l'anguille

"Les anguilles sous roche, il n'y en a plus, ou presque… alors arrêtons d'en mettre dans nos assiettes " : Voilà l'alerte qu'a lancée Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d'Ethic Ocean, ce 30 septembre à Cherbourg lors de l'événement Grand Océan qui réunit scientifiques, experts et défenseurs de l'océan. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 2 octobre 2023 11:23
Simon Bresson remporte le Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

Simon Bresson remporte le Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

A tout juste 20 ans, Simon Bresson, en 2ème année de BTS Management en Hôtellerie-Restauration au Lycée hôtelier de Dinard, a mis ses convictions et [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 30 mars 2023 09:05
Le Bistrot de Cancale, la nouvelle adresse de la famille Roellinger

Le Bistrot de Cancale, la nouvelle adresse de la famille Roellinger

Depuis le début de l'été, les Maisons de Bricourt abritent un nouveau temple gourmand : le Bistrot de Cancale. Hugo Roellinger, 2 étoiles Michelin, signe cette carte qui met à l'honneur une cuisine simple et traditionnelle des bords de mer. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 août 2022 17:05
Les inscriptions sont ouvertes pour l'édition 2022 du concours Olivier Roellinger

Les inscriptions sont ouvertes pour l'édition 2022 du concours Olivier Roellinger

Cofondé en 2011 par Ethic Ocean, le lycée hôtelier de Dinard, Ferrandi Paris et l’association Relais & Châteaux, le concours Olivier Roellinger... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 10 novembre 2021 16:47
Clément Pécot remporte le 10ème Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

Clément Pécot remporte le 10ème Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

C'est le 10ème anniversaire du concours culinaire initié par Olivier Roellinger en partenariat avec Ethic Ocean pour alerter les élèves et les professionnels de la restauration sur l'effondrement de la biodiversiité marine et le changement climatique. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 octobre 2021 11:43
Olivier Roellinger, parrain de FERRANDI Paris - Campus de Rennes

Olivier Roellinger, parrain de FERRANDI Paris - Campus de Rennes

Olivier Roellinger, le parrain « d'une Promotion mais aussi le parrain de chacun » [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 5 octobre 2021 08:05
Ange Quatela, premier lauréat du concours international Olivier Roellinger Acteurs de la salle

Ange Quatela, premier lauréat du concours international Olivier Roellinger Acteurs de la salle

Un ancien étudiant du Lycée Hôtelier Savoie Léman premier au concours international Olivier Roellinger « Acteurs de la salle » [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 4 octobre 2021 08:28
Olivier Roellinger s'engage en politique en faveur du bien manger

Olivier Roellinger s'engage en politique en faveur du bien manger

À 65 ans, le célèbre chef breton a décidé de se présenter aux élections régionales sur la liste Bretagne ma vie. Une décision forte de la part de celui qui souhaite faire bouger les choses au niveau alimentaire et agricole dans la région. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 14 juin 2021 11:05
Le lycée hôtelier Maurice Marland a reçu Olivier Roellinger revu alerter sur l'urgence écologiste et la mal bouffe

Le lycée hôtelier Maurice Marland a reçu Olivier Roellinger revu alerter sur l'urgence écologiste et la mal bouffe

Le lycée hôtelier Maurice a reçu le grand chef Olivier Roellinger devenu le parrain des élèves de BTS... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 11 février 2020 07:39
Loi Egalim, une avancée en faveur de la biodiversité alimentaire

Loi Egalim, une avancée en faveur de la biodiversité alimentaire

L'article 78 de la loi Egalim veut redonner la possibilité pour des utilisateurs non professionnels de vendre des semences de variétés traditionnelles de végétaux, afin lutter contre la disparition... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 10 février 2020 14:05
Relais & Châteaux s'engage en faveur de la durabilité

Relais & Châteaux s'engage en faveur de la durabilité

L'association veut renforcer davantage ses engagements en faveur de l'environnement et d'une gastronomie responsable, tout en accompagnant ses membres et en favorisant la mobilité de ses salariés. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 31 janvier 2020 12:05

Pour une révolution délicieuse en cuisine et en salle, édito du journal du 26 décembre 2019

Dans Pour une révolution délicieuse (Editions Fayard), Olivier Roellinger ne se voile pas la face. L'état de la planète et surtout du... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 23 décembre 2019 12:09
Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

Développement durable : les conseils d'Olivier Roellinger

"La nourriture et l'alimentaire sont au croisement des enjeux économiques, sociaux, culturels, environnementaux et de santé publique et les cuisiniers ont leur rôle à jouer", souligne le chef breton, vice-président des Relais & Châteaux. Quelques suggestions pour aller à petits pas dans le sens de l'histoire. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 19 décembre 2019 10:29
Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique"

Olivier Roellinger : "Face à l'état déplorable de la planète, la cuisine est l'une des clés de la transition écologique"

Dans son livre Pour une révolution délicieuse, le chef lance un appel pour "sauvegarder notre assiette, notre santé, notre environnement et notre plaisir de bien manger". [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 19 décembre 2019 10:26
Les chefs Relais & Châteaux s'engagent pour Food For Change

Les chefs Relais & Châteaux s'engagent pour Food For Change

Du 3 au 6 octobre 2019, Relais & Châteaux milite, dans le cadre de Food For Change, pour une alimentation bonne, propre et juste afin de combattre le réchauffement climatique et préserver la biodiversité. Une opération en partenariat avec Slow Food. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 17 septembre 2019 15:01

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