Journal L'Hôtellerie Restauration
Informations et annonces pour votre métier

Le journal

Actualités

Accueil > Actualité > #Michelin2020

#michelin2020


Retrouvez le magazine du 2 juillet en ligne

Retrouvez le magazine du 2 juillet en ligne

Découvrez le portrait des étoilés Michelin 2020 et des recettes dès à présent dans le magazine en version numérique. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 1 juillet 2020 10:40

Michelin 2020 : à l'heure de la gastronomie durable, édito du magazine du 2 juillet 2020

49 nouveaux 1 étoiles, 11 nouveaux 2 étoiles et 3 nouveaux 3 étoiles, le guide Michelin France 2020 a été un millésime particulièrement riche témoignante... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 30 juin 2020 10:05
Alain Pégouret, nouvel étoilé Michelin

Alain Pégouret, nouvel étoilé Michelin

Après 8 mois seulement d'exploitation, Alain Pégouret, qui est pour la première fois chez lui, obtient une étoile. Le résultat d'un état d'esprit et d'un projet client qu'il partage avec ses équipes. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 17:05
Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Une recette d'Alain Pégouret, une étoile Michelin, au Sergent recruteur à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 17:05
L'Oiseau blanc, nouvel étoilé Michelin

L'Oiseau blanc, nouvel étoilé Michelin

Juste avant de partir pour une nouvelle aventure au sein de l'École Ducasse, le MOF Christophe Raoux a décroché une étoile Michelin au restaurant L'Oiseau blanc, installé sur le rooftop du Peninsula. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 14:05
Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Une recette du chef Christophe Raoux. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 14:05
Merlu, céleri, agrumes

Merlu, céleri, agrumes

Une recette de Pierre Lambinion, 2 étoiles Michelin, Py-R, Toulouse. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 12:05
Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

Frédéric Anton, nouvel étoilé Michelin

En reprenant les cuisines du Jules Verne, la table gastronomique de la tour Eiffel, le chef Frédéric Anton a décroché une première étoile à l'issue de quatre mois d'ouverture. Il voulait casser l'image du "restaurant pour touristes" : pari réussi. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 juin 2020 09:05
La langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, gelée à la betterave

La langoustine préparée en ravioli, crème de parmesan, gelée à la betterave

Une recette de Frédéric Anton, le Jules Verne, Paris (VIIe), une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 09:05
La Caille de Treize-Vents contisée à l'écrevisse, cuisses confites, ruban de daikon safrané et jus parfumé à la cardamome noire

La Caille de Treize-Vents contisée à l'écrevisse, cuisses confites, ruban de daikon safrané et jus parfumé à la cardamome noire

Une recette de Valentin Morice, une étoile Michelin, la Table du Boisniard, Chanverrie. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 26 juin 2020 14:05
Valentin Morice, nouvel étoilé Michelin

Valentin Morice, nouvel étoilé Michelin

Au Château Boisniard, seul hôtel-restaurant 5 étoiles de la région, le chef Valentin Morice a décroché cette année sa première étoile. Il y signe une cuisine de saison, végétale et de terroir, qui fait écho au vaste écrin de nature entourant le château. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 juin 2020 14:05
Jessica Yang et Robert Compagnon, nouveaux étoilés Michelin 2020

Jessica Yang et Robert Compagnon, nouveaux étoilés Michelin 2020

Logé discrètement derrière l'époumonant boulevard Voltaire à Paris, Le Rigmarole ne vit plus caché depuis longtemps. À la ville comme au restaurant, le couple Compagnon-Yang déclare sa flamme à une cuisine technique célébrant notamment les yakitoris, brochettes nippones grillées sur un charbon d'exception. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 juin 2020 10:05
Jérôme Dallet, nouvel étoilé Michelin

Jérôme Dallet, nouvel étoilé Michelin

Coralie Le Diraison, responsable de la salle, et le chef Jérôme Dallet se sont installés dans la région natale du chef pour qu'il puisse s'exprimer sur son terroir. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 juin 2020 17:05
Éclade de moules de Bouchot façon mouclade

Éclade de moules de Bouchot façon mouclade

Une recette du chef Jérôme Dallet, 1 étoile Michelin, Saintes. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 juin 2020 17:05
Anne, nouvel étoilé Michelin 2020

Anne, nouvel étoilé Michelin 2020

Au coeur de la place des Vosges, si chère à la famille Pacaud, trône l'intimiste et luxueux hôtel du Pavillon de la reine. Depuis mai 2018, Mathieu Pacaud y réalise une cuisine néo-bourgeoise qui sied à ce lieu jadis affectionné par Anne d'Autriche, épouse de Louis XIII. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 juin 2020 14:05