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Restauration : quelles hypothèses pour 2021 ?

Restauration : quelles hypothèses pour 2021 ?

Les experts de Food Service Vision ont élaboré deux scénarios en prenant en compte quatre facteurs précis et objectifs liés à la crise sanitaire, à l'issue de leur dernière étude qui portait sur les quatre derniers mois de 2020. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 janvier 2021 15:28
Top 10 des plats en livraison en 2020

Top 10 des plats en livraison en 2020

Chaque année, Just Eat revient sur le top des commandes de repas livrés pour suivre les évolutions de consommation des Français. Cette année, qui ne ressemble à aucune autre, a-t-elle fait naître de nouvelles envies ou au contraire, renforce-t-elle nos comportements habituels ? [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 20 janvier 2021 12:05
Comment et pourquoi se préparer dès maintenant à un retour à la normale : l'accueil

Comment et pourquoi se préparer dès maintenant à un retour à la normale : l'accueil

Pierre angulaire du métier, l'importance de l'accueil va s'accroitre avec le retour à une vie plus normale... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 19 janvier 2021 09:30
Comment et pourquoi se préparer dès maintenant à un retour à la normale : qualité et nouvelles prestations

Comment et pourquoi se préparer dès maintenant à un retour à la normale : qualité et nouvelles prestations

Tôt ou tard les entreprises des C.H.R pourront rouvrir à nouveau même si la date de réouverture s'apparente pour le moment à un mirage qui recule dans le désert… Quelles que soient les dispositions mises en oeuvre par le Gouvernement, l'exploitant doit réfléchir dès maintenant à la manière dont il va pouvoir redresser la barre par lui-même... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 8 janvier 2021 10:48
Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter scrupuleusement les règles d'hygiène... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 31 décembre 2020 11:42
De nouvelles aides annoncées par la Mairie de Paris

De nouvelles aides annoncées par la Mairie de Paris

Loyers : Le Conseil de Paris a adopté une délibération autorisant les bailleurs sociaux de la... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 21 décembre 2020 13:35
Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Vente à emporter et livraison : comment débuter sans se ruiner ?

Proposer son offre à emporter procède d'une stratégie échelonnée. L'heure n'est pas à dépenser des sommes folles pour digitaliser son restaurant, mais à agir de manière rapide et graduée afin de tester d'abord la pertinence de son offre avant d'investir plus. Quels sont les outils de base pour tirer avantage des nouveaux canaux de distribution sans se ruiner ? [+] Lire la suite

Restauration - mardi 15 décembre 2020 11:35
Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Vente à emporter : faut-il proposer une carte spéciale ?

Tous les plats proposés à la carte d'un restaurant peuvent-ils subir un transport plus tortueux que les quelques mètres séparant une cuisine et une salle de restaurant ? La VAE impose-t-elle d'autres contraintes à prendre en compte lors de l'élaboration... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 11 décembre 2020 10:33
VAE et livraison : les opportunités à saisir

VAE et livraison : les opportunités à saisir

Quand les restaurants ont dû fermer en raison de la pandémie tout en étant autorisés à produire pour la vente à emporter ou la livraison, les chefs d'entreprise ont dû prendre une décision. 9 mois plus tard, Rémi Ohayon, président fondateur d'API&YOU et MOF en création digitale, analyse les enjeux et appelle à jouer collectif. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 8 décembre 2020 09:36
Mauro Colagreco livre partout en France un "menu à réaliser chez vous" à 240 euros

Mauro Colagreco livre partout en France un "menu à réaliser chez vous" à 240 euros

Le chef triplement étoilé du Mirazur à Menton se lance un défi en proposant pour les fêtes un menu gastronomique à finaliser à domicile. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 4 décembre 2020 15:39
Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

La vente à emporter et la livraison sont des tendances de fond dans la restauration des grandes agglomérations, mais loin des grandes zones d'habitation et d'activité, la démarche est plus délicate à entreprendre. Avec la crise sanitaire que traverse le pays, elle s'avère pourtant souvent payante, comme en témoignent deux experts. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 3 décembre 2020 10:32
109 acteurs de la restauration lancent un appel pour une livraison éthique

109 acteurs de la restauration lancent un appel pour une livraison éthique

La tribune signée par des chefs et autres acteurs du secteur a été publiée dans le Journal du Dimanche : "Nous appelons les autorités politiques à réglementer des plateformes délétères pour tous" [+] Lire la suite

Restauration - lundi 30 novembre 2020 09:42
(Digitalisation) Livraison, Click & Collect, comment franchir le pas ?

(Digitalisation) Livraison, Click & Collect, comment franchir le pas ?

On ne répète plus assez l'intérêt pour un restaurateur de se digitaliser et de passer au click & collect, pour faire perdurer son... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 24 novembre 2020 15:41
La restauration commerciale a perdu 585 millions d'euros par semaine lors du premier confinement

La restauration commerciale a perdu 585 millions d'euros par semaine lors du premier confinement

La baisse de la consommation alimentaire hors domicile a généré des millions d'euros de pertes de chiffres d'affaires pour les économies mondiales. Le rapport "Out-of-home food and drinks landscape. COVID-19 impact and the road to recovery " de Kantar estime que les services de livraison créent une lueur d'espoir. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 20 novembre 2020 10:37
#livraison : les paniers de la Ligue des Chef.fe.s Extraordinaires du Fooding

#livraison : les paniers de la Ligue des Chef.fe.s Extraordinaires du Fooding

Lors du Grand Fooding S.Pellegrino 2020, qui célèbre les 20 ans du guide, « 20 chef.fe.s extraordinaires qui nous ont inspiré.e.s et fait... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 17 novembre 2020 10:05

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