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#foiegras


Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Une recette d'Adrien Soro, une étoile Michelin à La Meynardie, à Salignac-Eyvigues. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 19 mai 2020 15:22
Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Une recette du chef Benoît Bulant, restaurant MadaM à Grenoble. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 novembre 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 3 octobre 2019 11:05
Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

Traditionnellement en bonne place sur les menus de fêtes mais aussi très apprécié des consommateurs, le foie gras mentionné sur un menu ou sur... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 20 septembre 2019 14:05
Appel à candidature : Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe

Appel à candidature : Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe

Les inscriptions sont ouvertes pour le Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe 2020 [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 11 septembre 2019 07:52
90% des Français consomment du foie gras

90% des Français consomment du foie gras

La dernière enquête menée par CSA début décembre pour les professionnels du Foie Gras démontre l'amour inconditionnel des Français pour cet élément indissociable des menus de fêtes, mais pas seulement. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 janvier 2019 15:53
Produits de fêtes : achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif

Produits de fêtes : achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif

Alors que les prix des matières premières augmentent les semaines précédent les fêtes, quelques conseils d'achat et d'associations pour construire un menu de fêtes à la fois attractif pour les clients tout en préservant son ratio. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 octobre 2018 10:01
Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Une recette de Geoffrey Poësson, chef à La Badiane à Sainte-Maxime (Var). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 1 octobre 2018 10:00
Comtesse du Barry lance une offre de snacking

Comtesse du Barry lance une offre de snacking

Premier réseau d'épicerie fine en France, l'enseigne compte rajeunir sa clientèle en surfant sur le 'prêt-à-manger haut de gamme'. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - vendredi 26 janvier 2018 14:57
14ème finale du Trophée Masse : le 29 janvier à Food In Sud Marseille

14ème finale du Trophée Masse : le 29 janvier à Food In Sud Marseille

Pour cette 14ème finale, Régis Marcon, 3* à Saint-Bonnet-le-Froid, président de la finale et Alain Le Cossec, MOF, chef exécutif des... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 janvier 2018 09:23
Peut-on proposer des pâtés et du foie gras à emporter dans un restaurant ?

Peut-on proposer des pâtés et du foie gras à emporter dans un restaurant ?

"Je souhaiterais réaliser des pâtés et foie gras en bocaux pour les vendre à emporter dans mon restaurant. Cela ne devrait pas représenter... [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 11 août 2017 12:01

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