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À quelles pénuries s'attendre en 2023 ?

À quelles pénuries s'attendre en 2023 ?

Huile de tournesol, moutarde…. l'année dernière a été marquée par des pénuries qui ont pénalisé les restaurateurs. Ce devrait encore être le cas cette année sur certains produits mais aussi matériaux très utilisés dans les cafés, hôtels et restaurants. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 31 janvier 2023 16:05
Pas à pas : Nougat de foie gras

Pas à pas : Nougat de foie gras

Une recette issue du livre Charcuterie, Leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne, du MOF Sébastien Zozaya. Photos signées David Duchon-Doris. [+] Lire la suite

140 - mercredi 5 janvier 2022 09:05
« 100% foie gras » au CFA de l'Hôtellerie-Restauration de Colmar

« 100% foie gras » au CFA de l'Hôtellerie-Restauration de Colmar

Les représentant du CIFOG sont à la rencontre des jeunes pour faire de la pédagogie autour du Foie Gras (savoir-faire, production, les différents produits). [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 30 décembre 2021 15:04
Les chefs français signent un manifeste pour la défense du foie gras

Les chefs français signent un manifeste pour la défense du foie gras

Alors que plusieurs municipalités écologistes - Lyon, Strasbourg ou encore Grenoble - ont décidé de ne plus mettre de foie gras à la carte de... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 13 décembre 2021 16:42
Elie Trumeau est le lauréat du Trophée Masse

Elie Trumeau est le lauréat du Trophée Masse

Le jeune cuisinier en poste au Bayview à Genève, auprès de Michel Roth, est le grand vainqueur de la 15ème édition du Trophée Masse qui vient de se dérouler dans le cadre du Sirha à Lyon. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 16:58
Finale du Trophée Masse : rendez-vous lundi 27 septembre au Sirha

Finale du Trophée Masse : rendez-vous lundi 27 septembre au Sirha

Après 18 mois de sélections, 18 mois d'attente, la finale de la 15ème édition du Trophée Masse dédié au foie gras sera un grand moment de retrouvailles lundi prochain au Sirha à Lyon Eurexpo. 5 finalistes et un jury réunissant 19 étoiles Michelin sont dans les starting-blocks. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 23 septembre 2021 09:43
Les inscriptions au Challenge Foie Gras 2021 des Jeunes Créateurs Culinaires sont ouvertes

Les inscriptions au Challenge Foie Gras 2021 des Jeunes Créateurs Culinaires sont ouvertes

Imaginer une assiette festive sublimant le Foie Gras, comme ils rêveraient de proposer à la réouverture des restaurants [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 6 mai 2021 08:05
Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Foie gras poêlé laqué à la liqueur de noix de Sarlat et condiment iodé

Une recette d'Adrien Soro, une étoile Michelin à La Meynardie, à Salignac-Eyvigues. [+] Lire la suite

140 - mardi 19 mai 2020 15:22
Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Une recette du chef Benoît Bulant, restaurant MadaM à Grenoble. [+] Lire la suite

140 - jeudi 28 novembre 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 3 octobre 2019 11:05
Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

Le foie gras, un incontournable déclencheur de ventes

Traditionnellement en bonne place sur les menus de fêtes mais aussi très apprécié des consommateurs, le foie gras mentionné sur un menu ou sur... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 20 septembre 2019 14:05
Appel à candidature : Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe

Appel à candidature : Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe

Les inscriptions sont ouvertes pour le Trophée Jean Rougié du foie gras et de la truffe 2020 [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 11 septembre 2019 07:52
90% des Français consomment du foie gras

90% des Français consomment du foie gras

La dernière enquête menée par CSA début décembre pour les professionnels du Foie Gras démontre l'amour inconditionnel des Français pour cet élément indissociable des menus de fêtes, mais pas seulement. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 2 janvier 2019 15:53
Produits de fêtes : achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif

Produits de fêtes : achats, associations et astuces pour proposer un menu attractif

Alors que les prix des matières premières augmentent les semaines précédent les fêtes, quelques conseils d'achat et d'associations pour construire un menu de fêtes à la fois attractif pour les clients tout en préservant son ratio. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 octobre 2018 10:01
Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Une recette de Geoffrey Poësson, chef à La Badiane à Sainte-Maxime (Var). [+] Lire la suite

140 - lundi 1 octobre 2018 10:00

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par Laurence Le Bouquin
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