Actualités

Accueil > Actualité > #Ceviche

#ceviche

À Lyon, Carlos Camino fait coup double

À Lyon, Carlos Camino fait coup double

Afin d'offrir davantage d'espace aux clients de son restaurant gastronomique, le Miraflores, le chef péruvien a déménagé dans le quartier chic des Brotteaux, et en a profité pour ouvrir sur place, Yka, un bar à ceviche et à pisco. Le chef qui a perdu cette année son étoile en raison d'une réouverture retardée de son nouvel établissement, propose... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 7 février 2020 11:38

Ceviche de dorade

Ceviche de dorade

Une recette d'Albert Riera, Torre Vella et Santa Ponsa, les Domaines de Fontenille, Minorque. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 6 août 2019 11:05

Les sushis et préparations à base de poissons crus

Les sushis et préparations à base de poissons crus

La préparation du poisson cru est un art minutieux, qui doit prendre en compte tous les risques possibles pour le consommateur. L'utilisation de poisson surgelé est un moyen de supprimer le risque parasitaire mais le risque microbien demeure et peut même être décuplé en cas de décongélation à température ambiante. Toutes les précautions s'imposent. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 25 juillet 2019 17:05

Journal & Magazine

Hebdo

N° 3740 -
19 février 2021

Lire le journal
Voir les archives

N° 3735 -
11 décembre 2020

Lire le magazine
Voir les archives

Services

Vidéos - Podcasts

Voir toutes nos vidéos & podcasts

Articles les plus lus

Bruno Le Maire annonce un nouveau dispositif qui prendra en charge les coûts fixes jusqu'à 10 millions d'euros par an

Ces blogs qui bouleversent la vie des restaurateurs

L'info de la semaine en bref (+ podcast)

Le formulaire du fonds de solidarité de janvier disponible ce 24 février

Le chef Marcel Keff s'est suicidé

Derniers commentaires

Axa défend sa position, pas les restaurateurs

Les infos du jour en 30 secondes (mercredi 24 février 2021)

Comment créer un mot de passe sécurisé et simple à retenir ?

Tourisme à Monaco : résultats historiques en juillet 2011

Dérogation à la durée du repos quotidien

Dernières questions sur SOS Experts

Aides du fonds de solidarité : sont-elles à prendre en compte pour le calcul de l'indemnité ?

Hôtel-bureau créé en novembre : a-t-on droit au fonds de solidarité ?

Fonds de solidarité décembre avec vente à emporter : est-ce le bon calcul ?

Calcul du coût global d'un salarié 2021 : où trouver le classeur ?

Température à atteindre avant stockage : quelle est-elle ?