Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Actualités

Accueil > Actualité > #Alire

#alire


À lire : In Situ, de Matthias Marc

À lire : In Situ, de Matthias Marc

Chef étoilé du restaurant Substance à Paris 16e, Matthias Marc aime profondément sa région natale, le massif du Jura. Il met en valeur les produits et les producteurs... [+] Lire la suite

140 - mercredi 27 septembre 2023 09:05
À lire : 50 Caprices gourmands de Sarah Bernhardt par Michèle Villemur

À lire : 50 Caprices gourmands de Sarah Bernhardt par Michèle Villemur

Muse des théâtres et des banquets du XIXe siècle, Sarah Bernhardt est une femme libre et créatrice, élevée de son vivant au rang de... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 25 septembre 2023 10:39
À lire : Michel Chabran, Cuisine et Nationale 7 d'Annie Gerest

À lire : Michel Chabran, Cuisine et Nationale 7 d'Annie Gerest

Sous le climat idéal de la Drôme, non loin de Lyon et aux portes de la Provence, à Pont-de-l'Isère exactement, en plein sur le 45e parallèle,... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 septembre 2023 11:52
Mafé

Mafé

Cette sauce à base d'arachide est l'un des plats traditionnels les plus connus du continent africain. En voici une recette, extraite de BMK de Abdoulaye Djikine... [+] Lire la suite

140 - lundi 10 janvier 2022 11:23
Pas à pas : Nougat de foie gras

Pas à pas : Nougat de foie gras

Une recette issue du livre Charcuterie, Leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne, du MOF Sébastien Zozaya. Photos signées David Duchon-Doris. [+] Lire la suite

140 - mercredi 5 janvier 2022 09:05
À lire : Falastin

À lire : Falastin

Falastin, de Sami Tamimi et Tara Wigley, est un livre qui fait écho à Jérusalem, le best-seller co-écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Cet... [+] Lire la suite

140 - mardi 4 janvier 2022 09:05
À lire : Le grand livre du snacking

À lire : Le grand livre du snacking

Thomas Marie (MOF), Arnaud Nicolas (MOF), Patrick Ogheard et Christian Ségui (MOF), quatre experts de la charcuterie, du traiteur et de la boulangerie-pâtisserie, se sont réunis pour écrire une bible du snacking, disponible aux éditions Ducasse. Photographies de Matthieu Cellard. [+] Lire la suite

140 - jeudi 9 décembre 2021 16:58
À lire : L'âme de la Champagne

À lire : L'âme de la Champagne

Le chef doublement étoilé Philippe Mille vient de sortir un livre en l'honneur de son terroir d'adoption qu'est la Champagne, aux éditions Albin Michel. Photos de Anne Emmanuelle Thion. [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 9 décembre 2021 15:05
À lire : Histoires d'oeufs

À lire : Histoires d'oeufs

L'oeuf constitue un élément de base pour de nombreuses recettes, mais il peut aussi être la star de l'assiette. À consommer sous toutes... [+] Lire la suite

140 - mercredi 8 décembre 2021 14:44
À lire : La cuisine nature, d'Amandine Chaignot

À lire : La cuisine nature, d'Amandine Chaignot

"La cuisine est d'abord une histoire d'émotion. Je sais, je n'invente rien, mais j'ai quand même envie de commencer par là". Ce sont les premiers mots qu'on... [+] Lire la suite

140 - vendredi 12 novembre 2021 12:05
À lire : Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui

À lire : Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui

Mimi Thorisson, cuisinière passionnée, vient de publier un nouvel ouvrage aux éditions Hachette. Dans Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui, l'auteur a... [+] Lire la suite

140 - vendredi 29 octobre 2021 17:13
À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

Triplement étoilé à L'Ambroisie depuis 1986, Bernard Pacaud n'a pas eu un parcours facile. Dans le livre Une vie par le menu, il se confie à son ami Frédéric Laffont, grand reporter et prix Albert-Londres. Un récit fort et bouleversant jusqu'à la dernière ligne. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 octobre 2021 14:05
À lire : Culina Hortus

À lire : Culina Hortus

Adrien Zedda et Thomas Bouanich viennent de publier un nouvel ouvrage sur la cuisine végétale aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 octobre 2021 09:05
Carol Duval-Leroy fête 30 ans à la tête de sa maison de champagne

Carol Duval-Leroy fête 30 ans à la tête de sa maison de champagne

Dans le livre Femme de Champagne, Carol Duval-Leroy raconte trente années passées à diriger une maison de champagne, familiale depuis sept générations. Un récit passionnant. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 19 octobre 2021 11:05
Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

Serveur : mode d'emploi, Ouvrir une bouteille de vin

C'est l'ouvrage idéal pour les apprentis serveurs. Rédigé par Thomas Goyer et Benjamin Girault, deux professionnels et illustré par la graphiste Morgane Mestrallet, Le P'tit guide du serveur est à la fois théorique, pratique et ludique. Un outil précieux. Voici la fiche Ouvrir une bouteille de vin. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 16 août 2021 11:05

Journal & Magazine
Hebdo
N° 3806 -
01 septembre 2023
Abonnez-vous
N° 3807 -
15 septembre 2023
Abonnez-vous
SOS Experts
Une question > Une réponse
Accompagnement pour l'acquisition et la transmission
par Adeline Desthuilliers et Mahmoud Ali Khodja
Services
  Vidéos - Podcasts
Voir toutes nos vidéos & podcasts
  Articles les plus lus

Manon Fleury ouvre Datil

Sept hôtels français dans le classement des World's 50 Best Hotels 2023

Le récap info de la semaine

Alain Ducasse appelle ses confrères à s'engager pour une gastronomie durable

Décès de Philippe Paris

  Derniers commentaires

L'agrodigesteur Biomost de Presse à Balle, pour digérer les déchets

1 000 € remboursés pour l'achat d'un four mixte iCombi !

Botulisme : quels risques, comment s'en prémunir

Une saison estivale "excellente", se réjouit Olivia Grégoire

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

  Dernières questions sur SOS Experts

repas

REMUNERATION DES APPRENTIS POUR UN 2 EME CAP

« Sanctuariser » des horaires ou jours de repos : est-ce possible ?

Embauche d'extras en urgence : existe-t-il des contrats simplifiés ?

Jours fériés : à combien en a-t-on droit pour 2023 ?