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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Bibliographie

OUVRAGES GÉNÉRAUX

* L'appellation d'origine contrôlée Institut national des appellations d'origine.

* Le goût du vin par Emile Peynaud. Editions Dunod.

* Le goût Juste par Jacques Puisais. Editions Flammarion.

* Connaissance des vins et des eaux-de-vie par C. Quittanson. Editions Bres.

* Le vin se met à table par Jacques Puisais. Editions Marcel Valtat.

* L'encyclopédie des boissons par A. Morand et J. Delamare. Editions Denoël.

* Guide du vin par R. Dumay. Editions Stock.

* Dictionnaire des vins par G. Debuigne. Editions Larousse.

* Le livre de l'amateur de vins par N. Got. Editions Causse et Cie.

* Du vin considéré comme un des beaux-arts par E. Kressmann. Editions Denoël.

* Connaissance et gloire du vin par C. Quittanson. Editions Bres.

* Les vins de France par L. Orizet. Editions Que-sais-je ? (P.U.F.)

* Le guide des vins et des vignobles de France par E. Kressmann. Editions Elsevier Sequoia.

* La France viti-vinicole par Fonquernie et R. Euvrard. Edition C.R.D.P. de Dijon.

* Histoire de la vigne et du vin par H. Enjalbert. Editions Bordas.

* Connaissance et travail du vin par E. Peynaud. Editions Dunod.

* Comment faire de bons vins par P. Dussine. Editions Flammarion.

* Manuel d'oenologie par J. P. Navarre. Editions J.B. Baillere.

* Dictionnaire du vin par Renouil et Traversay. Editions Feret.

* Une Initiation à la dégustation des grands vins par M. Léglise. Editions Divo.

* Précis d'Initiation à la dégustation par J. Puisais et R.C. Chabanon. Editions I.T.V.

* Guide de la bonne cave par P. Couderc. Editions La Table Ronde.

* Du bon usage du vin par P. Trémolières et J. Puisais. Editions Presses Universitaires de France (Cahiers de nutrition et de diététique).

* Guide des alcools par R. Dumay. Editions Stock.

* Alcools et cocktails en 10 leçons par C. Vence. Editions Hachette.

* Topographie de tous les vignobles connus par André jullien. Editions Slatkine.

* Oenologie et crus des vins par R. Piallat et P. Deville. Editions J. Villette.

* Atlas des grands vignobles de Bourgogne (2 tomes) par S. Pitiot et R. Poupon. Editions J. Legrand.

* Terroirs et vins de France. Itinéraires oenologiques et géologiques. Plusieurs auteurs sous la direction de Charles Pomerol. Total-Edition-Presse.

* Sur les chemins des vignobles de France. Sélection du Reader Digest.

* Essai sur la dégustation des vins par Vedel, Charles, Charnay et Tourmeau.

* Guide des vins et de leurs à-côtés par L. Geay. Editions de la Courtille.

* Le grand livre du vin par J. lobe. Editions Vilo.

* Atlas mondial des vins par H. Johnson. Editions Laffont.

* Encyclopédie des vins et des alcools par A. Lichine. Editions Laffont.

* Vignes et vins de France par R. Poulain et L. Jacqueline. Editions Flammarion.

* Les vins de Gala du divin Dali par L. Orizet et M. Gérard. Editions Draeger.

* Le vin en France à l'heure de l'Europe par R. Pisani. Editions La journée Vinicole.

* Lexique international de la vigne et du vin. Editions O.I.V.

* Le tastevin à travers les siècles par R. Mazenot. Editions des Quatre Seigneurs.

* Guide des alcools, des liqueurs et de leurs à-côtés par L. Berard. Editions de la Courtille.

* Les doigts d'or du vin. Editions Atlas.

* Parler en vin (humour) par Ronald Searle. Editions Albin Michel.

* Le grand livre des confréries par. Fernand Woutaz. Club français du vin.

* Dictionnaire des appellations par Fernand Woutaz. Guide Marabout.

* Le livre pratique des vins par Michel Dovaz. Editions Vecchi.

* Le savoir-boire par Jean-Luc Pouteau G.L.M.

* La dégustation par Steven Spurrier e Michel Dovaz. Editions Bordas.

* Yquem par Richard Olney. Flammarion.

LES GUIDES

* Guide Hachette des vins de France.

* Guide des vins de France par Patrick Dussert-Gerber. Editions Albin Michel.

* Guide Gault-Millau.

* Le classement des vins et des domaines de France par M. Bettane et T. Desseauve. Ed. de la revue du Vin de France.

JOURNAUX - REVUES

* La journée vinicole, un numéro par semaine + mise à jour permanente sur internet.

* Journal L'Hôtellerie Restauration

* Revue du vin de France.

* Revue des œnologues.

* Gault-Millau magazine.

* L'amateur de Bordeaux.

* Bulletin de L'O.I.V (Office International de la Vigne et du Vin). Les chiffres concernant la situation de la viticulture dans le monde sont publiés chaque année dans ce bulletin.

OUVRAGES REGIONAUX

LOIRE

* Les vins de la Loire par P. Brejoux. Revue lu vin de France.

* Les vins de la Loire. Editions Montalba.

BORDEAUX

* Le vin de Bordeaux, cet inconnu par G. Marchou. Editions Causse et Cie.

* Le vin de Bordeaux. Editions Montalba.

* Bordeaux et ses vins par Cocks et Feret. Editions Feret.

* Le vin de Bordeaux par Guy Renvoisé. Editions Solarama.

BOURGOGNE

* Les vins de Bourgogne par P. Poupon et P. Forgeot. Editions P.U.F.

* Les vins de Bourgogne par P. Brejoux. Revue du vin de France.

* Mon Beaujolais par L. Orizet. Editions de la Grisière.

* Le vin de Bourgogne. Editions Montalba.

* Pélerinage aux sources du Bourgogne par P. Forgeot.

CAHORS

* Le vin de Cahors par J. Baudel. Editions Quercynoises.

RHONE

* Les vins du Rhône et de la Méditerranée. Editions Montalba.

ALSACE

* Vignes et vins d'Alsace par P. Brunet. Editions Quintette.

* Les vins d'Alsace par S.Dubs. Edition R.Laffont/Serpenoise.

* Le vin d'Alsace. Eitions Montalba.

* Le vin d'Alsace par G. Renvoisé. Editions Solarama.

CHAMPAGNE

* Le vin de Champagne. Edition Montalba.

* Le Champagne par G. Renvoisé. Editions Solarama.

* Encyclopédie des vins de Champagne par Michel Dovaz. Editions Luiliard.

EAUX-DE-VIE ET LIQUEURS

* Dictionnaire des alcools. Larousse.

* Les eaux-de-vie d'Alsace et d'ailleurs par P. Eschbach. Editions Coprur.

* L'univers de la Vodka et de l'Aquavit par G. Delos. Editions Solar.

* Le Cognac, sa distillation par J. Lafon, P. Couillaud-Gay Belilé. Editions J.B. Baillère.

* Armagnac, Terre Gascogne par L. Gaubert. Editions Havas.

* Le livre de l'amateur d'Armagnac par J. et G. Samalens. Editions Solar.

* Calvados par J. Billy et C. Drouin. Editions Charles Corlet.

* Le cidre, la pomme et le Calvados par P. Robin et M. de la Torre. Editions du Papyrus.

COLLECTIONS

* UNE APPELLATION, UN LIVRE Le Grand Bernard des vins de France sous la direction de Bernard Ginestet. Editions Nathan : Pomerol, Margaux, Pauillac, Graves, St-Emilion, etc.

* Par Euvrard et Fonquernie (CRDP de Dijon) :

Connaître et servir les vins, La France viti-vinicole.

Les secrets de l'alambic.

Harmoniser les vins et les mets.

Principaux vignobles et vins de France.

MAIS EGALEMENT

* Le livre des cépages par Jancis Robinson. Editions Hachette.

* La vigne et le vin, réalisé dans le cadre de l'exposition «La Vigne et le Vin» à la Cité des Sciences de la Villette, La Manufacture Editeurs. Plusieurs auteurs.

* Vins, vignes et vignerons par Marcel Lachiver, Editions Fayard.

* Lexivin, par Paul Cadiau : traduction du vocabulaire technique Français-Anglais, chez l'auteur à Pernand-Vergelesses (Côte-d'Or).

* La dégustation du vin, l'approche sensorielle par G. Pertuiset. Editions Quintette.

* Grappes 19..-19... recensement annuel des professionnels français du vin. Travail d'équipe, conception générale : Hervé Bizeul. Editions Glénat (n'est malheureusement plus édité).

* Le Carnet gourmand du vignoble français, par Bernard Bonnevaux, Editions Julien.

* Vins de Pays de France, ANIVIT/Romain Pagès Editions.

* Atlas Hachette des vins du monde. Editions Hachette.

* Une histoire mondiale du vin par H. Johnson. Editions Hachette.

* Sommelier profession d'avenir, par l'Association de la Sommellerie Internationale, en plusieurs langues : français, anglais, espagnol, allemand, roumain.

* Les vins de l'Yonne par C.Doré. Editions Quintette.

POUR TRAVAUX PRATIQUES

* Le nez du vin par J. Lenoir. Coffrets avec différents arômes. Editions J.Lenoir. 13470 Carnoux-en Provence. Existe également pour le Champagne, le Cointreau, le Café, les cigares, les défauts du vin...

* L'esprit et le vin (tout le matériel pour le service) 75017 Paris.



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