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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Fiches d'analyse sensorielle
Norme O.I.V. des concours internationaux des vins

En 1994, l'assemblée générale de l'OIV a approuvé la "nouvelle norme OIV" des concours internationaux de vins et abrogé le réglement des concours internationaux de vins adopté en 1975.

Ce travail remarquable fixe tous les paramètres à prendre en compte dans ce type de dégustation : buts, produits admis à concourir, modalités d'inscription, contrôle des échantillons reçus, classification des vins, rangement des échantillons, désignation des jurés, mission du bureau, organisation de la session (1), fonctionnement général des jurys, ordre de présentation des échantillons et température (2). Chaque expert reçoit, en même temps qu'il lui est servi l'échantillon à déguster, la fiche de dégustation correspondante. Avec l'aimable autorisation de l'OIV, en voici deux exemples ci-contre.

(1) Les vins sont dégustés par les jurys et par séance, en principe dans l'ordre suivant : blancs tranquilles - blancs effervescents - rosés tranquilles - rosés effervescents - rouges tranquilles - rouges effervescents - vins sous voile, vins doux naturels, vins de liqueur - mistelles

(2) Températures préconnisées : vins blancs et rosés : 10/12 °C - vins rouges : 15/18 °C - effervescents : 8/10 °C - vins de liqueur et mistelles : 8/10 °C.

 

 

PAGE RÉALISÉE Á PARTIR DE DOCUMENTS OIV (ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN), 18 RUE D'AGUESSEAU 75008 PARIS



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