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Paul Brunet


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Les eaux-de-vie de fruits*

 

Les fruits sont l'unique matière première des eaux-de-vie de fruits françaises. L'arôme, la saveur, la délicatesse des grandes eaux-de-vie de fruits dépendent étroitement de la qualité des approvisionnements. L'habileté du distillateur s'exerce donc dès la sélection des fruits. Les fruits à noyau, ainsi que les poires, doivent fermenter tandis que les baies font l'objet d'une macération.


Le cynorrhodon (églantine) est aussi appelé "gratte-cul".

* à partir d'un document Sopexa et avec l'accord de la Fédération des Distillateurs d'eaux-de-vie de fruits.



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