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Vins au restaurant
Paul Brunet


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La macération des baies

Les framboises et les baies sauvages ont une teneur en sucre très faible. Aussi une fermentation ne produirait pratiquement pas d'alcool. Elles doivent donc macérer dans de l'eau-de-vie de vin pendant un mois au minimum, dans la proportion imposée par la législation. Le mélange est ensuite distillé en une seule fois.



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