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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Distillation

Deux types de distillation sont utilisés en Armagnac :

l distillation continue au moyen d'alambic du type armagnacais (voir schéma),

l distillation en deux temps, au moyen d'alambic à repasse, comme pour le Cognac.

Remarque : La distillation des vins doit être effectuée avant le 30 avril qui suit la récolte. En aucun cas, le degré alcoolique de l'eau-de-vie obtenue ne devra dépasser 72 degrés. Au moment de la vente au consommateur, l'eau-de-vie doit présenter un degré alcoolique minimum de 40°.

SOURCE : BNIA

Alambic armagnacais.

SOURCE : BNIA.

Alambic armagnacais (shéma).


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