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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Vieillissement

Il s'effectue dans des fûts de chêne du Limousin ou de la forêt du Tronçais dans l'Allier. Le bois joue un rôle essentiel dans le vieillissement du Cognac en cédant à l'eau-de-vie différents constituants et en permettant les réactions d'oxydation nécessaires au développement des qualités organoleptiques. Durant le vieillissement, il se produit une évaporation relativement importante, c'est "la part des anges" : elle est à peu près équivalente à la quantité de Cognac consommée en France chaque année.

Les très vieilles eaux-de-vie sont stockées dans un local appelé "Paradis".

SOURCE : BNIC - J.F POUSSARD.

Fabrication des fûts de chêne.

SOURCE : BNIC - BERNARD VERRAX

Chai de vieillissement.

SOURCE : BNIC - J.F POUSSARD.

Le Paradis.



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