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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Distillation

SOURCE : BNIC -
BERNARD VERRAX.


La distillation.

Elle est dite par "brouillis et repasse". Le vin est distillé à feu nu et doux pour obtenir le brouillis, liquide qui contient environ 30 % d'alcool. Ce brouillis est redistillé, ce qui donne la bonne chauffe. Seuls les produits de cœur sont retenus. Les têtes sont écartées jusqu'à ce que la teneur en alcool arrive à 72° environ. En fin de distillation, les queues également appelées secondes sont écartées. Elles seront redistillées soit avec un nouveau vin, soit avec un nouveau brouillis. Il faut environ neuf litres de vin pour obtenir un litre d'eau-de-vie.



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