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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Centre

Indépendamment de toutes les appellations déjà citées, il existe dans le Centre de la France des vins qui ne peuvent pas être rattachés à l’une des sous-régions du Val de Loire (Touraine, Anjou...), mais qui complètent la gamme des vins de cette vaste région qui s’étend du Massif central à l’océan atlantique. Parmi ces vins, on trouve ceux d’Auvergne, du Bourbonnais et du Forez. Certains ont une origine très ancienne, notamment les vins d’Auvergne et de Saint-Pourçain. Toutes ces appellations font des efforts louables pour offrir des produits dignes de leur terroir.

Les vins de ces appellations ont des caractères différents selon le ou les cépages dont ils sont issus. Les blancs, généralement secs et servis aux environs de 10 °C, accompagnent les entrées, les poissons et les crustacés. Les rouges, issus essentiellement de gamay et souvent vinifiés en macération carbonique, sont des vins légers et fruités, à boire jeunes et légèrement frais sur les grillades, les viandes blanches, les volailles (en privilégiant le chanturgues avec le coq au vin). Les vins rouges d’Auvergne ont bien évidemment leur place sur les fromages de la région : saint-nectaire, cantal, bleu d’Auvergne et fourme d’Ambert.

Liste des appellations et principales caractéristiques

Côtes du Forez Cette AOC, généralement rattachée au Val-de-Loire, dépend de l’Inao Bourgogne
Côte roannaise
Saint-Pourçain
Côtes d’Auvergne L’appellation peut être complétée par un nom de terroir : Chanturgues, Corent, Boudes et Châteaugay

Autres fiches pratiques sur les vins du Val-de-Loire et du Centre

Présentation des vignobles de Val de Loire et du Centre
Centre-Loire
Touraine
Saumur-Anjou
Pays nantais

Mise à jour : avril 2021


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