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Vins au restaurant
Paul Brunet


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Bugey

Le vignoble du Bugey est localisé principalement dans le sud du département de l’Ain, au pied des monts du Jura.
Il s’étend sur environ 500 hectares, pour une production annuelle de l’ordre de 25 000 hectolitres. Les vins blancs constituent les trois quarts de la production.
Les cépages sont à la fois ceux de la Bourgogne (aligoté, chardonnay, gamay et pinot noir) et ceux de la Savoie (mondeuse, altesse). Si on y ajoute un cépage du Jura, le poulsard (pour le Cerdon), cet encépagement reflète parfaitement la situation géographique de l’appellation.
La production de vins de qualité ne s’est vraiment organisée que depuis 1958, date à laquelle les vins du Bugey sont passés en AOVDQS. Ils sont passés en AOC en 2009.

Appellations

Les vins sont présentés sous les appellations suivantes :
- bugey (blanc, rouge et rosé) généralement commercialisé avec le nom du cépage ;
- bugey suivi du nom géographique :manicle (blanc 100 % chardonnay, rouge 100 % pinot noir), montagnieu (rouge 100 % pinot noir) ;
- bugey mousseux ou pétillant (blanc et rosé) ;
- bugey mousseux ou pétillant suivie du nom géographique de Cerdon (rosé), Montagnieu (blanc) ;
- roussette-du-bugey (100 % altesse à partir de 2008) ;
- roussette-du-bugey (100 % altesse) suivie du nom géographique de Montagnieu (blanc), Virieu le Grand (blanc).
Le véritable cerdon est un vin rosé effervescent obtenu par la méthode ancestrale. C’est-à-dire par fermentation spontanée en bouteille.

Caractères des vins, accord avec les mets

• Les vins blancs sont frais, nerveux et parfumés. Il faut les boire jeunes aux environs de 10 °C. Ils accompagnent bien huîtres, poissons (les quenelles, entre autres), crustacés, grenouilles, écrevisses...
• Les rouges issus de gamay sont légers et fruités, ils se boivent à 10/12 °C. Issus de pinot ou de mondeuse, ils sont plus charpentés et doivent être servis vers 14 °C. Ces vins rouges se servent sur les charcuteries, les viandes rouges et les volailles rôties.
• Quant au cerdon, il s’agit d’un vin demi-sec, très aromatique. Il est léger, fin et très désaltérant. Il est parfait à l’apéritif et avec la brioche aux pralines. Peu alcoolisé (7 à 8,5°), c’est le vin idéal pour étancher sa soif.

Les vins de cette région sont à des prix très abordables, ce qui en fait d’excellents vins de restaurateurs. Toutefois, ils sont rarement présents sur les cartes. Est-ce parce qu’il n’est pas toujours évident de situer cette région sur la carte de France ?

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Mise à jour : avril 2021


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