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Vins au restaurant
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Top 5 des fiches pratiques les plus consultées

1 Comment présenter la carte des vins
2 Accords mets et vins : conseils, astuces et propositions
3 Service du vin : encore trop d'erreurs
4 Carte des vins : le cadre légal
5 Gestion des stocks

Top 5 des questions les plus consultées

La guerre des effervescents : clap de fin ?
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Lausanne : 10e ville à rejoindre le réseau des capitales des grands vignobles
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Le Beaujolais : labelisé "Géoparc mondial de l'Unesco"
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Macon Clessé moelleux : enfin reconnu
Paul BRUNET
Vin bleu : qu'est-ce que ce terme signifie ?
Paul BRUNET

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1.   La vigne en France (07/18)
1.1   Histoire et évolution du vignoble
1.2   Encépagement
1.3   Qu’est-ce qui fait la qualité d’un vin ?
1.4   Culture biologique, biodynamique, raisonnée, vegan
1.5   Les vinifications
1.6   Les vinifications spéciales
1.7   Les vins effervescents

2.   Approvisionnement, stockage et conservation (04/18)
2.1   Les approvisionnements en boissons
2.2   Selon quels critères acheter ses vins ?
2.3   Où acheter ses vins ?
2.4   Gestion de la cave
2.5   Gestion des stocks
2.6   Facteurs intervenant dans la conservation d'un vin
2.7   L'importance des conditions de stockage
2.8   Le millésime
2.9   Stockage et conservation du vin : les évolutions

3.   La dégustation (06/17)
3.1   Définition et différentes phases de la dégustation
3.2   Vocabulaire du vin
3.3   Caractéristiques de quelques cépages français

4.   Le vin et la loi (05/19)
4.1   Notion d'appellation d'origine et recherche de qualité
4.2   Différentes catégories de vin
4.3   L’étiquette, carte d’identité du vin
4.4   Vin et fiscalité
4.5   Carte des vins : le cadre légal

5.   Le service des vins au restaurant (02/19)
5.1   Service du vin : encore trop d'erreurs
5.2   Le sommelier
5.3   Le service
5.4   Température de service
5.5   Décantage ou passage en carafe

6.   Commercialisation (02/19)
6.1   Stratégie commerciale : la politique du produit
6.2   Stratégie commerciale : la politique du prix
6.3   Comment présenter la carte des vins
6.4   Rédaction et mise à jour de la carte des vins
6.5   La prise de commande
6.6   Vins et répression des fraudes

7.   Les accords mets et vins (10/18)
7.1   Accords mets et vins : les principes fondamentaux
7.2   Accords mets et vins : conseils, astuces et propositions
7.3   Accords mets et vins : à l’apéritif
7.4   Accords mets et vins : hors-d’œuvre et entrées
7.5   Accords mets et vins : crustacés
7.6   Accords mets et vins : viandes
7.7   Accords mets et vins : gibiers et volailles
7.8   Accords mets et vins : poissons
7.9   Accords mets et vins : fromages
7.10 Accords mets et vins : desserts
7.11 Accords mets et vins : menus de fêtes (accord vertical)
7.12 Accords mets et vins : accords régionaux
7.13 Accords mets et vins : champignons

8.   Bordeaux (09/17)
8.1   Les vins de Bordeaux : présentation, cépages et classification
8.2   Le Médoc et les Graves
8.3   Les grands vins blancs moelleux et liquoreux
8.4   Les vins blancs secs du Bordelais
8.5   Saint-Emilion, Pomerol, Fronsac (Libournais)
8.6   Les côtes et autres appellations

9.   Bourgogne, Beaujolais, Lyonnais (10/15)
9.1   Présentation de la Bourgogne vinicole
9.2   Les appellations régionales
9.3   Chablis et Grand Auxerrois
9.4   La côte de Nuits
9.5   La côte de Beaune
9.6   La Saône-et-Loire
9.7   Le Beaujolais
9.8   Coteaux du Lyonnais

10. Le champagne (02/16)
10.1   Le champagne : généralités
10.2   Élaboration du champagne
10.3   Caractères de vins et accord avec les mets
10.4   Restaurateurs et vins de Champagne

11. Alsace (03/16)
11.1   Présentation du vignoble et des cépages
11.2   Les grands crus, vendanges tardives et sélections de grains nobles
11.3   Caractère des vins d'Alsace et accord avec les mets
11.4   Restaurateurs et vins d’Alsace : l’Alsace n’a pas le monopole du riesling

12. Lorraine, Jura, Savoie, Bugey (10/17)
12.1   Lorraine
12.2   Jura
12.3   Savoie
12.4   Bugey

13. Vallée du Rhône, Provence et Corse (10/17)
13.1   Vallée du Rhône
13.2   Côtes du Rhône septentrionales
13.3   Côtes du Rhône méridionales
13.4   Autres vins de la vallée du Rhône
13.5   Provence
13.6   Corse

14. Languedoc et du Roussillon (10/17)
14.1   Présentation des vignobles
14.2   Le Languedoc
14.3   Les appellations de l’Aude
14.4   Le Roussillon
14.5   Les vins doux naturels

15. Sud-Ouest (10/17)
15.1   Présentation des différents vignobles
15.2   Bergeracois
15.3   Pyrénées-Atlantiques, Landes et Gers
15.4   Lot-et-Garonne
15.5   Cahors
15.6   Autres vins du Sud-Ouest

16. Val de Loire et Centre (01/18)
16.1   Présentation des vignobles
16.2   Centre-Loire
16.3   Centre
16.4   Touraine
16.5   Anjou-Saumur
16.6   Les vins de Nantes

17. Les eaux-de-vie et les liqueurs
17.1   Les eaux-de-vie
17.2   Les liqueurs et les crèmes

18. Les vins étrangers (09/17)
18.1   Fiche pratique : les vins d’Espagne

19. Annexes
19.1   Vocabulaire de la dégustation
19.2   Fiches d'analyse sensorielle
19.3   Décret de reconnaissance d'une AOC
19.4   Liste des vins de pays
19.5   Liste et coordonnées des associations de sommeliers
19.6   Historique de l'Union de la Sommellerie Française
19.7   Palmarès des principaux concours de sommeliers
19.8   La compagnie des courtiers jurés-experts, piqueurs de vins de Paris
19.9   Classifications des vins de Bordeaux
19.10 Les seconds vins du Bordelais
19.11 Liste des A.O.C. et climats classés premiers crus de la Côte de Nuits
19.12 Liste des A.O.C. et climats classés premiers crus de la Côte de Beaune
19.13 La vente des vins des Hospices de Beaune
19.14 Echelle des crus en Champagne
19.15 Les grands crus d'Alsace
19.16 Formations conduisant aux métiers de la vigne et du vin et de l'hôtellerie
19.17 Adresses utiles

20. Bibliographie

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