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Recettes de chef à chef
Marcel Mattiussi


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karima Boutuil     Vendredi 01 juillet 2022 23:43
Recettes de cocottes d'autrefois : où en trouver ?

bonsoir Cheff Mattiussi,
J'ai besoin de é à " recettes de cocottes d'Antant si vous le permettez.
Je ne vous remercie jamais assez Chef

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Marcel MATTIUSSI en réponse à la question ci-dessus.     Samedi 02 juillet 2022 11:35

Bonjour Karima,
Votre question m’interpelle car en effet, il s’agit de préparations cuites en cocotte comme autrefois. Ce sont des préparations de recettes traditionnelles de cuisines régionales avec, de préférence, des légumes oubliés.
Personnellement je privilégie à chaque fois que possible ce genre de cuisson : en cocotte, souvent au four, la fonte diffuse parfaitement et équitablement la chaleur.
Si vous souhaitez une recette en particulier, faites m’en part.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
Auteur blogs des experts « de chef à chef » et « Tours de main »

Fait maison – Aurélie – 29/06/2022
Bonsoir Aurélie,
Vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate en conserve et garder la mention « fait maison ».
Je vous conseille d’aller sur le site gouvernemental :
https://www.economie.gouv.fr/entreprises/fait-maison
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi
Auteur blogs des experts « de chef à chef » et « Tours de main »

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