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Recettes de chef à chef
Marcel Mattiussi


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patrice louis    Mardi 08 octobre 2019 17:44
Macarons : combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ?

bonjour chef
j'aimerai réaliser des macarons, mais j'aimerai les préparer à l'avance, combien de temps peut on les conserver sans les dénaturer. Peux t'on surtout les préparer à l'avance ?
merci

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Marcel MATTIUSSI    Mercredi 09 octobre 2019 11:03

Bonjour Patrice,
Les macarons peuvent se conserver dans de bonnes conditions pendant 5 à 6 jours :
- Les ranger dans des boites étanches
- Les placer au réfrigérateur (zone médiane) à 5/6 °C.
- Les sortir 1 heure avant consommation.

Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi - Chef de cuisine
Auteur blogs des experts « de chef à chef » et « Tours de main »

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patrice louis    Mercredi 09 octobre 2019 13:25

merci pour vos précieux conseils
bonne journée

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karima    Jeudi 24 septembre 2020 22:52

Bonsoir Chef Marcel,
Macarons: faut il les faire cuire tout de suite juste après la préparation ou on doit les laisser un moment à température ambiante.
En vous remerciant



Marcel MATTIUSSI    Vendredi 25 septembre 2020 08:40

Bonjour Karima
Une fois pochés sur plaque il faut les laisser croûter une dizaine de minutes avant d'enfourner.
Vive la gastronomie,
Marcel Mattiussi - Chef de cuisine
Auteur blogs des experts « de chef à chef » et « Tours de main »

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