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Recettes de chef à chef
Marcel Mattiussi


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Cappuccino de petits pois

Par Camille Delpraz

Recette harmonisée du livre "1001 idées pour inviter sans stresser", Éditions Larousse. 

Une entrée qui donne l’illusion d’un dessert.
Boisson conseillée : de l’eau minérale.

Pour 6 personnes :
.
  • 0,15 L de crème liquide
  • 0,100 kg de mascarpone
  • 1 oignon nouveau
  • 0,500 kg de petits pois frais ou surgelés
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Marquer la cuisson des petits pois

  • Éplucher, émincer et faire suer l’oignon à l’huile d’olive.
  • Ajouter les petits pois, verser 1 litre d’eau, ou de bouillon de volaille, saler, porter à ébullition et laisser cuire une quinzaine de minutes.
  • Mixer les petits pois et vérifier l’assaisonnement.

Monter la crème

  • Pendant la cuisson, assaisonner le mascarpone dans un saladier froid et le fouetter jusqu’à ce qu’il mousse.
  • Mettre la crème dans un autre saladier glacé et la monter jusqu’à ce qu’elle fasse le « bec d’oiseau ».
  • Mélanger délicatement les 2 préparations et en garnir une poche avec une douille cannelée.

Dresser

  • Verser les petits pois dans des tasses, des bols ou des assiettes.
  • Décorer le dessus à la poche et servir chaud ou froid.

A lire

Camille Delpraz "1001 idées pour inviter sans stresser"
Éditions Larousse – ISBN 978-2-03-588465-7 – 19,90€

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