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Tiphaine Campet


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Tartare de veau poêlé et frites de légumes


© Catherine Madani

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de haché de veau
- 4 tranches épaisses de cheddar
- 1 oignon mariné
- 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- Sel, poivre du moulin

Pour les frites de légumes
- 4 grosses carottes multicolores ou traditionnelles (env. 530 g)
- 3 panais (env. 530 g)
- 1 cuil. à soupe de graines de sésame blanc
- 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, sel et poivre du moulin

Lexique et fournisseurs : Voir la liste

  • Préchauffez le four à 200 °C. Pelez et coupez les carottes et les panais en 4 dans la longueur avant de les retailler en bâtonnets. Éparpillez-les en une couche sur la lèche-frite du four recouverte de papier cuisson. Arrosez-les d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et de poivre puis parsemez de graines de fenouil et de sésame. Mélangez pour bien les enrober et enfournez pendant 45 min ou un peu plus, en les mélangeant à mi-cuisson, elles doivent être bien grillées.

  • Assaisonnez le haché de veau et malaxez-le bien. Divisez-le en 4 boulettes de 150 g chacune.

  • Lorsque les frites sont prêtes, faites chauffer une poêle avec l’huile. Déposez les boulettes dans la poêle brûlante et aplatissez-les avec une spatule. Saisissez-les 1 min puis retournez-les et posez tout de suite une tranche de cheddar sur chaque tartare. Laissez cuire encore 2-3 min ou jusqu’à ce que le dessous soit saisi et le fromage fondu. Le cœur doit rester cru.

  • Servez les tartares poêlés avec un peu d’oignon mariné à côté. Accompagnez de frites de légumes.

Astuce : essayez aussi les frites de légumes en remplaçant les graines de fenouil et de sésame par des graines de cumin et du curcuma moulu.

Recette issue de Flexicru, Tout cru ou presqueTiphaine Campet • Conseils santé : Arnaud Cocaul • Photographies : Catherine Madani • Stylisme : Judith Clavel • Éditions Flammarion • Prix : 19,90 €

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