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Tiphaine Campet


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Tartare de bar et riz coco


© Catherine Madani

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 3 personnes

- 2 filets de bar (soit environ 250-270 g)
- ½ mangue (soit environ 110 g)
- ½ poivron rouge (soit environ 110 g)
- ½ citron vert
- 1 cuil. à soupe de pistou coriandre (coriandre, noix de cajou, ail et huile d’olive)
- Sel, poivre du moulin
- 250 g de riz thaï
- 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco vierge

Lexique et fournisseurs : Voir la liste

  • Retirez les éventuelles arrêtes du poisson et taillez-le en très petits cubes. Mettez-le dans un saladier avec le citron vert pressé, mélangez et laissez mariner 5 à 10 min jusqu’à ce que le poisson soit légèrement « cuit ».

  • Pendant ce temps, mettez le riz à cuire au cuiseur à riz idéalement, ou à la casserole en suivant les recommandations sur l’emballage. Taillez la chair de la mangue et du poivron en très petits cubes.

  • Ajoutez le pistou de coriandre au poisson et mélangez bien. Incorporez la mangue et le poivron rouge, assaisonnez et mélangez bien.

  • Lorsque le riz est cuit (et égoutté si besoin), ajoutez-lui l’huile de noix de coco et mélangez bien.

  • Servez le riz bien chaud avec le tartare frais pour apprécier les contrastes de texture et de température.

À savoir : l’huile de noix de coco (choisissez-la vierge ou pressée à froid) apporte un vrai plus, une note exotique complémentaire et gourmande à ce tartare.

Recette issue de Flexicru, Tout cru ou presqueTiphaine Campet • Conseils santé : Arnaud Cocaul • Photographies : Catherine Madani • Stylisme : Judith Clavel • Éditions Flammarion • Prix : 19,90 €

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