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Tiphaine Campet


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Semifredo aux deux nougats

Pour 12 personnes :
- 3 gros blancs d’œufs
- 75 g de miel liquide corsé, de montagne par exemple
- 25 cl de crème fleurette bien froide
- 100 g de nougat dur ou de nougatine
- 100 g de nougat blanc aux amandes
- 100 g de bonbons au chocolat

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le miel liquide, bien l’incorporer. Réserver.
  • Monter la crème au batteur, jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporer délicatement la crème montée aux blancs en neige parfumés au miel à l’aide d’une spatule.
  • Concasser le plus finement possible le nougat dur, l’intégrer dans l’appareil à glace puis mélanger avec précaution.
  • Détailler le nougat et les bonbons de chocolat en gros éclats, en déposer un tiers au fond d’une terrine en silicone ou d’un moule à cake chemisé de film alimentaire.
  • Remplir le moule avec la moitié de l’appareil à glace. Répartir le reste du nougat et de chocolats concassés puis recouvrir du reste de l’appareil à glace. Entreposer au congélateur toute une nuit.
  • Au moment de servir, démouler le semifredo et découper en tranches. Servir éventuellement avec une sauce chocolat noir amer

L’appareil contient des blancs montés en neige et de la crème parfois également montée, pour une texture aérienne et mousseuse et une tenue parfaite.

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