• Retirez le pied des champignons, pelez les chapeaux avant de les émincer. Rincez les pousses de soja. Ôtez le pied des asperges au tiers et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Égouttez-les et passez-les sous l’eau fraîche, réservez. Effeuillez et hachez le persil, coupez le tofu en dés.
• Pelez et râpez le galanga. Faites-le sauter dans un wok bien chaud avec 1 cuil. à soupe d’huile de noix de coco pendant 1 min puis ajoutez les champignons et faites-les suer pendant 2-3 min jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus. Ajoutez les pousses de soja et mélangez bien avant d’ajouter la sauce tamari, poivrez. Faites revenir 8-10 min en remuant souvent. En fin de cuisson, incorporez le persil hors du feu.
• En parallèle, faites cuire les nouilles chinoises. Égouttez-les et remettez-les dans leur casserole avec ½ cuil. à soupe d’huile de noix de coco, mélangez et conservez au chaud.
• Dans une poêle bien chaude, versez la vinaigrette soleil levant puis ajoutez le tofu et faites-le bien caraméliser pendant 3 min en le retournant avec une spatule. La sauce doit réduire et bien enrober les dés de tofu.
• Taillez la laitue en fine chiffonnade et disposez-en un lit dans le fond de 2 assiettes. Pelez et coupez l’avocat en 2 puis retaillez chaque demi-coque en 4 tranches, citronnez-les. Concassez grossièrement les cacahuètes.
• Répartissez les nouilles chinoises sur la salade bien fraîche puis arrangez le wok au galanga avant de disposer 2 asperges vertes par-dessus, puis le tofu caramélisé et les quartiers d’avocat citronnés. Parsemez de cacahuètes et servez sans attendre.
Progression de la vinaigrette
• Faites fondre la gelée en la chauffant légèrement. Fouettez en incorporant tous les autres ingrédients. |
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