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Tiphaine Campet


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Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée


Une recette issue du livre American Cakes • Tiphaine Campet • Photographe : Catherine Madani • Éditions La Martinière


Ingrédients pour 6 personnes
- 150 g de farine fluide
- 25 g de poudre de cacao amer
- 110 g de cassonade
- 12 cl de crème liquide entière
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 5 g de beurre pour le moule
- Pour la sauce
- 35 g de poudre de cacao amer
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 cl d’eau bouillante
- 5 cl de rhum ambré

Lexique et fournisseurs : Voir la liste
  • Préchauffez le four à 180 °C.

  • Beurrez un plat à four en terre de 21 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Déposez-le sur une plaque à four.

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le cacao en poudre et la cassonade.

  • Par ailleurs, fouettez le beurre fondu avec la crème et incorporez l’œuf. Versez sur les ingrédients secs et mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.

  • Versez et répartissez la pâte dans le plat à four beurré puis lissez le dessus à la spatule.

  • Préparez la sauce en mélangeant le cacao en poudre et les sucres. Hors du feu, mélangez l’eau bouillante et le rhum. Saupoudrez uniformément la pâte du mélange de poudres puis arrosez le tout avec l’eau bouillante au rhum (ne vous inquiétez pas : si cette technique est inhabituelle, elle va pourtant réellement vous surprendre !).

  • Enfournez pour 1 h 10 en retournant le moule à mi-cuisson afin d’uniformiser celle-ci. Les bords doivent être fermes et le liquide doit avoir réduit de manière à être opaque et sirupeux.

  • Servez tiède dans des bols.

Préparations desserts : pour apprécier l’effet chaud-froid, servez le pudding chaud ou tiède avec une boule de crème glacée au café, cappuccino, vanille-pécan ou caramel beurre salé et éventuellement un peu de chantilly recouverte d’amandes effilées pour un effet coupe glacée.

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