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Tiphaine Campet


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Pistou d’herbes fraîches (coriandre, persil plat, basilic)


© Catherine Madani

Préparation : 5 min

Pour 2 petits pots de 90 g

- 1 belle botte de coriandre (env. 80 à 100 g)
- 2-3 gousses d’ail (env. 15 g)
- 1 petite poignée (env. 1 cuil. à soupe bombée) de noix de cajou grillées non salées ou nature
- 1 pincée de sel fin
- 12 à 15 cl d’huile d’olive

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  • Pelez l’ail, dégermez-le et écrasez-le au presse-ail. Arrachez le bas des tiges de la coriandre et rincez le bouquet à l’eau claire. Essorez-le à l’essoreuse à salade.

  • Mettez la coriandre (feuilles et tiges), l’ail, le sel et les noix de cajou dans le bol d’un robot et mixez tout en ajoutant peu à peu l’huile d’olive par la goulotte. Vous devez obtenir une sauce onctueuse et homogène.

  • Versez-la dans 2 petits pots (ou un gros). Étiquetez (nature de l’herbe) et conservez au frais pendant au moins 1 semaine.

Astuces : pour le persil plat et le basilic, effeuillez-les pour ne mixer que les feuilles. Utilisez des fruits à coque plutôt neutres (pignons, amandes mondées ou effilées grillées) que vous avez à disposition (même de la poudre d’amandes !), l’idée étant d’apporter un peu de corps au pistou. Conditionné en petits pots (90 g), vous pouvez les congeler pour disposer d’une juste portion en toute occasion.

Recette issue de Flexicru, Tout cru ou presqueTiphaine Campet • Conseils santé : Arnaud Cocaul • Photographies : Catherine Madani • Stylisme : Judith Clavel • Éditions Flammarion • Prix : 19,90 €

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