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Tiphaine Campet


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Mix à macarons rustiques amande-tonka


© Catherine Madani

Pour une vingtaine de macarons
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients
200 g de flocons d’épeautre
80 g de sucre de canne roux complet foncé
75 g d’amandes effilées
80 g d’amandes naturelles
1 fève tonka

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Préparer le mélange

• Préchauffez le four à 150 °C. Éparpillez sur un côté d’une plaque à four les amandes effilées et d’autre part les amandes naturelles et faites-les torréfier pendant 20-25 min. Laissez-les refroidir.

• Mixez les flocons d’épeautre pour obtenir une poudre semblable à du son. Concassez sommairement au couteau les amandes (en 2 ou 3 morceaux maximum). Râpez la fève tonka à l’aide d’une micro-râpe ou d’une râpe à épices et mélangez-la avec le sucre.

• Dans le fond d’un beau bocal en verre 75 cl, arrangez par couche la poudre de flocons d’épeautre, le sucre à la fève tonka, les amandes effilées puis les amandes concassées. Fermez bien.

Préparer les macarons

• Mélangez le contenu du bocal dans un saladier. Faites fondre 135 g de beurre, fouettez avec 1 œuf battu. Versez dans le contenu du bocal, mélangez bien.

• Entreposez la pâte 1 h 30 au frais puis réalisez des boules de la taille d’une balle de golf. Faire cuire 25-30 min à 180 °C’.

Astuces
• Vous pouvez utiliser aussi des flocons d’avoine baby et du sucre mascobado ou du sucre complet intégral.

Zéro Gaspi Zéro déchets (en collaboration avec les épiceries en vrac day by day) • Recettes : Tiphaine Campet • Stylisme : Judith Clavel • Photographies : Catherine Madani • Éditions Flammarion • Prix : 12,90 €.

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