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Tiphaine Campet


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Mélange Nuty pour crumble


© Catherine Madani

Pour un bocal de 1 l
Préparation : 10 min pour le mélange et 5 min pour les fruits
Cuisson : 45 min pour le mélange et 30 min pour les fruits

Ingrédients
60 g de flocons d’épeautre
40 g de farine de noix de coco
50 g de cerneaux de noix
50 g de noix de pécan
50 g de noix du Brésil ou d’Amazonie
50 g de noix de cajou crues
10 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel de l’île de Ré

Mélange liquide
25 g d’huile de noix de coco vierge
30 g de miel d’acacia
25 g d’eau

Pour la base du crumble (pour 4 personnes)
350 g d’abricots ou de mirabelles dénoyautés
2 cuil. à soupe de gelée de groseille

Lexique et fournisseurs : Voir la liste

• Préchauffez le four à 150 °C. Placez les cerneaux de noix, les noix de pécan, de cajou et du Brésil sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 20 min pour les faire torréfier.

• Dans un saladier, mélangez les flocons d’épeautre, la farine de noix de coco, la poudre d’amandes et le sel. Concassez au couteau toutes les noix et ajoutez-les.

• Faites chauffer ensemble les ingrédients du mélange liquide pour obtenir un liant homogène. Versez le liant dans le saladier et raclez bien avec une maryse pour récupérer tout le liquide. Mélangez à la maryse puis malaxez délicatement le tout avec les mains pour que tous les flocons soient bien imprégnés. Dispersez sur une plaque à four recouverte de papier cuisson.

• Enfournez dans la partie inférieure du four pour 20-25 min en surveillant bien la coloration. Le mélange doit être bien doré mais pas trop grillé.

• Laissez complètement refroidir avant de le conditionner dans un bocal en verre. Il se conserve facilement un mois.

• Pour la base du crumble, placez dans un plat les fruits coupés en deux ou en quatre avec la gelée de groseille, mélangez bien et enfournez 30 min à 180 °C. Laissez tiédir et servez dans des coupes ou des ramequins. Recouvrez du mélange Nuty et servez.

Astuces
• Vous pouvez laisser à disposition le pot de mélange Nuty à table afin que chacun puisse se servir à sa guise.
• Pour une version cacaotée, remplacez la poudre d’amandes par du cacao en poudre maigre.
• Utilisez les fruits à noyaux de saison que vous souhaitez (prunes, reines-claudes, etc.).

Zéro Gaspi Zéro déchets (en collaboration avec les épiceries en vrac day by day) • Recettes : Tiphaine Campet • Stylisme : Judith Clavel • Photographies : Catherine Madani • Éditions Flammarion • Prix : 12,90 €.

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