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Tiphaine Campet


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Lime curd meringué et cookies au gingembre confit et chocolat blanc


© David Japy

Ingrédients

Crème de citron vert
- 6 cl de jus de citron vert
- Le zeste râpé d’1/2 citron vert
- 50 g de sucre semoule
- 2 œufs
- 10 g de beurre doux

Meringue
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de sucre semoule

Cookies
- 225 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 100 g de beurre salé mou
- 100 g de cassonade
- 1 œuf
- 75 g de gingembre confit concassé
- 75 g de pépites de chocolat blanc

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  • Préchauffer le four à 180° C.

  • Préparer la crème de citron vert en fouettant tous les ingrédients et en chauffant sur feu doux dans une casserole antiadhésive. Mélanger sans cesse jusqu’à épaississement et l’obtention d’une crème. Retirer immédiatement du feu et transvaser le curd dans un récipient froid allant au four. Laisser tiédir avant de l’entreposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • Pendant ce temps, préparer les cookies en mélangeant le beurre salé mou, la cassonade et l’oeuf. Ajouter la farine préalablement mélangée à la levure ainsi que les pépites de chocolat blanc et le gingembre confit concassé.

  • Prélever des boules de pâte de la taille d’une noix et les aplatir sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une grille recouverte d’une feuille de silicone. Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes.

  • Au moment de servir, monter le blanc d’oeuf en neige. Ajouter le sucre et fouetter de nouveau. Déposer la meringue crue sur le curd en réalisant des volutes avec le dos de la cuillère. Faire dorer le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau ou en passant le tout quelques secondes sous le gril du four en surveillant bien.

  • Servir le curd meringué accompagné de ses cookies.

Le lime curd ou lemon curd est une préparation d’origine anglaise utilisée principalement dans les garnitures de tartes (celle au citron meringuée notamment). Elle est également dégustée telle quelle avec des scones ou shortbreads.
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